Cata Nº: CGQA-Q-1-2017. Fecha: 12
de enero de 2017. Lugar: Restaurante arrocería La Genuina. Oviedo.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Vega Tordín.
ELABORADOR: Quesería Vega Tordín,
S.C.
REGISTRO ELABORADOR: 15.06807-O
CE
LOCALIDAD: Arenas de Cabrales.
Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
Cabrales.
TIPO DE LECHE: 100 % Vaca, de
ganadería propia.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Cruda.
FAMILIA: Pasta azul.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 3 kilos.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Ingredientes: leche de vaca cruda, cuajo y
sal.
** Maduración: 300 días, fecha elaboración 19-03
2016
** Corteza: Natural, enmohecida.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en papel de aluminio con
el logo de la DOP Cabrales y en la parte superior la etiqueta personalizada de
la quesería. Etiqueta circular, de tamaño poco más inferior al queso, de color
blanco de fondo; contiene en parte inferior un paisaje de los Picos de Europa en
el que destaca el picu Urriellu, sobre ella el tipo de queso y la leche con el
que fue elaborada; en el centro la vitola con la referencia de la DOP (nº F
284842), el RE y el logo de las DOP europeas a la izquierda y los valores
nutricionales a la derecha; en la zona superior el logo y nombre de la
quesería; en el ribete exterior, en parte inferior información fiscal y
comercial, y en superior ingredientes e información complementaria.
2.- Aspecto Externo.
Untuoso, de color blanquecino,
sin apenas concavidades dispersas ni anomalías exteriores.
3.- Aspecto Interno:
Masa de color blanquecina marfil
intensa, con vetas y manchas verdosas azuladas de penicilium roqueforti
repartidas en prácticamente toda la masa.
4.- Textura.
Muy blanda y untuosa, que se
desparrama al corte, sin ningún tipo de granulosidad y excelente humedad.
5.- Aroma:
De intensidad muy alta
penetrante; limpio y sin anomalías, picante y con marcados matices de
maduración en cueva, de la gama de frutos secos de cáscara.
6.- Sabor:
En su ingesta se muestra muy
intenso, nada salado ni ácido, intenso picante, con manifiesta carga láctica
vacuna y sabores de frutos secos de cáscara.
Persistencia alta, en su
retrogusto impera su carga láctica picante y los frutos secos.
PUNTUACION (De 1 a
5) = 4,49 puntos., media de 17
catadores.
OBSERVACIONES:
Catado en la reunión ordinaria nº
32 del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos
MÁS INFORMACIÓN. Pinchar enlaces.
“Dios encomienda a la indigestión la tarea de hacer moral en los
estómagos”. Víctor Hugo (1802-85) poeta, dramaturgo y novelista francés.
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