martes, 14 de marzo de 2017

Concurso gastronómico "Com queijo Serra da Estrela". VII edición, 2017. Elaboraciones participantes.

Celebrado dentro de los actos de la XXVI Festa do Queijo Serra da Estrela, en Oliveira do Hospital. 

La Cámara Municipal de Oliveira do Hospital, municipio perteneciente al distrito de Coimbra, en la Serra da Estrela de Portugal, es la organizadora de la “Festa do queijo". 
http://www.dendecaguelu.com/2017/03/festa-do-queijo-serra-da-estrela-en.html

Entre sus actividades se encuentra el “Concurso Gastronómico Com Queijo Serra da Estrela”  del que se ha celebrado el 11 de marzo de 2017 su séptima edición.








Dividido en dos categorías: salada y dulce, en el pueden participar todos los residentes en Oliveira do Hospital, tanto particulares como profesionales, quienes pueden participar bien de forma individual o colectiva, en ambas categorías, previa inscripción.
http://www.dendecaguelu.com/2017/03/concurso-gastronomico-com-queijo-serra.html

Se celebró en la tienda de eventos del recinto ferial, siendo las elaboraciones degustadas y evaluadas por un jurado compuesto por:
** Cristina Manso Preto, cheff  y empresaria, de Oporto y
** María Cristina Salgado, en representación de la Confraria Queijo Serra da Estrela.
** Luis Javier del Valle Vega, de la web:  www.dendecaguelu.com 
** Pedro Sousa, cheff, surgido de la Escuela de Hostelería de Oliveira do Hospital.
ejerciendo Paula Santos, en representación de la Cámara Municipal, como coordinadora del concurso y del jurado.








Degustación realizada a la vista del público, estando el servicio a cargo de los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Oliveira do Hospital, bajo la supervisión de su profesora Cristina Rodrígues.
Las elaboraciones presentadas a Concurso, con su elaborador y su receta, en ambas categorías, han sido por orden de servicio:

CATEGORIA SALADOS.

1).- Nombre plato: “Brizas de la Estrela”.
Nombre concursante: Escuela de Hostelería y Turismo de Oliveira.
** Ingredientes:
2 calabacines.
80 gramos de manteca.
1 cebolla picada finamente.
2 dientes de ajo picados finamente.
1 ramo de albahaca picada finamente.
2 dl de salsa bechamel.
8 huevos.
1 cucharada de setas silvestres picadas muy finas.
50 gramos de queso curado rallado Serra da Estrela DOP.
50 gramos de queso amanteigado cortado en cubos Serra da Estrela DOP.
Sal, pimienta y nuez moscada.
** Elaboración:
1.- Cortar un calabacín en rodajas finas.
2.- Forrar con ellas moldes individuales, previamente untadas con la manteca. Reservar.
3.- Saltear la manteca, cebolla, ajos, setas y el otro calabacín cortado en cubos pequeños.
4.- Añadir a la mezcla los huevos batidos junto con la bechamel, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la albahaca, y mezclar todo bien.
5.- Distribuir el preparado por los moldes, colocar encima los cubos y el queso rallado.
6.- Meter en el horno, previamente precalentado, durante 35 minutos.
Observaciones: servir con salsa de tomate y una albahaca.








2).- Nombre plato: “Sinfonía de queso Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: Casa da Obra, de Oliveira.
** Ingredientes:
1 patata.
Aceite de oliva.
1 cucharada sopera de requexón de oveja Serra da Estrela DOP
Media cucharilla de ajo en polvo.
Queso amanteigado Serra da Estrela DOP.
2 rajas de beicon.
Sal.
Pimienta al gusto.
Dátiles.
Nueces, y
Miel.
** Elaboración:
1.- Pelar la patata.
2.- Meter al horno a 200º cerca de 1 hora, con su parte superior cortada y separada.
3.- Meter al horno las rajas de beicon, una enrollada y otra estirada, para que se doren.
4.- Una vez sacada la patata, vaciarla. Reservar.
5.- Mezclar bien los trozos de patata extraídos con el requexón, aceite, sal, y la raja de beicon estirada cortada en trozos pequeños y el queso amanteigado.
6.- Rellenar con la mezcla la patata e introducir al horno durante 10 minutos a 200 º.
7.- Retirar la patata, y decorar con el beicon enrollado.
8.- Decorar el plato con dátiles sin hueso, rellenos de nueces y miel.







3).- Nombre plato: “Tornedó de patata y queso Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: Restaurante Arcial, de Oliveira.
** Ingredientes:
1 Patata.
2 rábanos.
250 gramos de lomo ahumado casero.
2 cebollas.
Aceite, sal, tomillo, pimienta y nuez moscada.
200 gramos de queso amanteigado Serra da Estrela DOP.
200 gramos de setas.
1 ramo de nabizas.
** Elaboración:
1.- Lavar y pelar la patata. Cortarla en rodajas en sentido vertical y asar en el horno a 200º.
2.- Rehogar las cebollas picadas finamente en aceite. Añadir el lomo cortado en trozos pequeños y dejar cocer un poco. Reservar.
3.- Cortar los rábanos en pedazos pequeños y cocer levemente. Añadir a la mezcla anterior.
4.- Triturar las rodajas de patata, y mezclar con el preparado anterior y las setas cortadas finamente, añadir el queso e introducir en un molde en el horno.
5.- Acompañar con las nabizas cortadas finamente y cocidas durante 5 minutos, con un poco de aceite.








4).- Nombre plato: “Saquitos de creps salados rellenos con queso Serra da Estrela DOP”
Nombre concursante: Hotel Stroganov, de Fiais da Beira.
** Ingredientes:
1.- Para los creps: agua mineral, huevos, harina, sal, azúcar, bicarbonato y aceite.
2.- Para el relleno: berenjenas, cebolla, tomate, nuez, sal, pimienta y queso amanteigado Serra da Estrela DOP.
** Elaboración:
1.- Hacer los creps al modo tradicional.
2.- Trocear bien todas las verduras, sofreír bien, añadir las nueces picadas y el queso en dados. Mezclar bien.
3.- Colocar la mezcla en el centro del crep y hacer con él una forma de saco, atar con cebollino.








5).- Nombre plato: “Pastel del abuelo con crema de queso Serra da Estrela DOP”.
Nombre concursante: Restaurante Cristina, de Aldeia Formosa.
** Ingredientes:
300 gramos de bacalao.
300 gramos de patata.
4 huevos.
Pan rallado.
1 cebolla picada.
300 gramos de queso amanteigado Serra da Estrela DOP.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
** Elaboración:
1.- Lavar las patatas y cocerlas con su piel. Una vez cocidas pelar y hacer un puré con ellas.
2.- Cocer el bacalao. Una vez cocido, desespinar y deshilar finamente.
3.- Rehogar la cebolla en aceite. Mezclar con la patata, el bacalao y el queso crema y obtener una masa homogénea.
4.- Batir los huevos.
5.- Hacer con la masa pasteles pequeños, pasar por huevo y pan y freír en aceite bien caliente.








CATEGORIA DULCES.

1).- Nombre plato: “Baile de naranja”.
Nombre concursante: Patricia Moreirinhas.
** Ingredientes:
Huevos.
Natas
Agua.
Caramelo líquido.
Azúcar.
Queso amanteigado Serra da Estrela DOP.
Zumo y piel de naranja.
Jeropiga (aguardiente).
** Elaboración:
1.- Derretir en un cazo el queso y las natas. Mezclar bien.
2.- Separar las yemas de las claras de los huevos.
3.- Batir las yemas con la mezcla anterior del queso.
4.- Hacer un jarabe con el azúcar y el agua. Añadir a la mezcla anterior.
5.- Forrar un molde de horno con el caramelo líquido y añadir la mezcla anterior.
6.- Introducir en el horno o cocer al baño maria.
7.- Acompañar con una mezcla de nata, yema, azúcar, zumo y piel de naranja y el aguardiente, mezclado en un cazo al fuego.







2).- Nombre plato: “Pavlova Serranita”.
Nombre concursante: Rita Inácio.
** Ingredientes:
Dulce de abóbora (calabaza).
4 requexones de oveja Serra da Estrela DOP
200 ml de natas frescas de leche de oveja.
6 claras de huevo.
300 gramos de azúcar.
1 cucharillas de café de vinagre de vino blanco
1 cuchara de sopa de chocolate en polvo.
** Elaboración:
1.- Batir las claras bien, verter en ellas el azúcar, el vinagre y el chocolate. Mezclar bien, haciendo un merengue.
2.- Hacer pequeños círculos de 8 centímetros de merengue y colocar en un molde. Meter en el horno a 150º durante 90 minutos.
3.- Batir las natas a punto de chantilly e incorporar los requexones desechos.
4.- Rellenar la pavolva con la crema de requexón y con dulce de abóbora.







3).- Nombre plato: “Armonización de la Serra y el Dao”.
Nombre concursante: Casa da Obra, de Oliveira.
** Ingredientes:
200 gramos de requexón de oveja Serra da Estrela DOP.
70 gramos de azúcar.
3 hojas de gelatina.
200 ml de vino de Dao.
1 palo de canela.
Corteza de lima
Carcadomo.
Bolas pequeñas de cacao negro 70 %.
** Elaboración:
1.- Mezclar el requexón con el azúcar.
2.- Añadir las hojas de gelatina, corteza de lima, un palo de canela. Mezclar y reservar en el frigorífico.
3.- Hacer una reducción de vino con el carcadomo.
4.- Echar las bolas de chocolate a la reducción, haciendo esferas y enfriar.
5.- Unir ambas esferas y servir en








4).- Nombre plato: “Pastelillos de masa filo y requexón de oveja serrana”.
Nombre concursante: Escuela de Hostelería y Turismo de Oliveira.
** Ingredientes:
Masa filo.
500 gramos de azúcar.
2 dl de agua.
2 palos de canela.
Cortezas laminadas de lima.
350 gramos de requexón de oveja Serra da Estrela DOP.
100 gramos de almendra en polvo.
4 cucharas de sopa de harina.
7 huevos enteros.
4 yemas de huevo.
50 gramos de almendra laminada sin tostar.
Manteca.
Azúcar en polvo.
** Elaboración:
1.- Calentar el agua en un tazo con los palos de canela. Añadir el azúcar y dejar hervir hasta obtener un almíbar. Reservar.
2.- Deshacer el requexón y mezclar con las almendras en polvo y las raspas de lima.
3.- A la mezcla anterior añadir los 7 huevos más las 4 yemas, previamente batidas. Mezclar todo muy bien.
4.- Verter a la mezcla el almibar, calentarlo y mezclarlo bien hasta formar una mezcla homogénea y gruesa. Dejar enfriar.
5.- Cortar la masa en tiras, pintar con manteca derretida y ponerle encima una capa de la crema anterior. Enrollar en forma de pastelillo. Verter por encima un poco de manteca y la almendra laminada. Meter al horno precalentado a 200 º hasta que estén tostados.
6.- Decorar con el azúcar en polvo, al servir.







5).- Nombre plato: “Pobres serranos”
Nombre concursante: Restaurante L´Artista, de Oliveira.
** Ingredientes:
Harina de trigo.
Harina de avena.
Huevos.
Azúcar avainillado.
Aceite vegetal.
Requexón de oveja Serra da Estrela DOP.
Semillas de sésamo y otras que se consideren.
** Elaboración:
1.- Mezclar bien todos los ingredientes. Dejar reposar.
2.- Cocer en horno de leña, previamente precalentado.









6).- Nombre plato: “Delicia serrana”.
Nombre concursante: Pastelería Primavera, de Oliveira do Hospital.
** Ingredientes:
Masa hojaldrada.
Huevos.
Azúcar.
Almendra en polvo.
Coco.
Agua.
Dulce de calabaza.
Queso amanteigado Serra da Estrela DOP.
Canela.
** Elaboración:
1.- Hacer una crema consistente con los huevos, azúcar, harina, coco y agua.
2.- Introducir la masa hojaldrada en moldes individuales para darles forma.
3.- Rellenar los moldes con dulce de calabaza, queso amanteigado y la crema. Tapar con una capa fina de masa.
4.- Meter al horno precalentado durante 20 minutos a 200º C.
5.- Al retirar decorar con canela en polvo.








7).- Nombre plato: “Delicias da Serra”.
Nombre concursante: Casa da Obra, de Oliveira.
** Ingredientes:
200 gramos de manteca.
200 gramos de azúcar.
1 huevo entero.
1 yema de huevo.
200 gramos de harina de trigo.
200 gramos de harina integral.
200 gramos de queso amanteigado Serra da Estrela DOP.
Semillas de sésamo.
1 huevo para pintar la masa.
** Elaboración:
1.- Amasar bien la manteca derretida con el azúcar.
2.- Mezclar el huevo y la yema con las dos harinas.
3.- Ligar ambas masas bien y meter al frigorífico durante 30 minutos.
4.- Una vez fría la masa, estirar con un rodillo y cortar galletas de unos 6 centímetros.
5.- Esparcir en una mesa harinada y pincelar las galletas con huevo batido.
6.- Colocar las semillas de sésamo y meter al horno a cocer de 15 a 20 minutos a 200º C
7.- Dejar enfriar, rellenar con el queso una galleta y colocar encima otra.









8).- Nombre plato: “Crocanti de requexón de oveja y mandarina”.
Nombre concursante: Restaurante Arcial, de Oliveira.
** Ingredientes:
6 huevos.
250 gramos de zanahorias.
1 requexón de oveja Serra da Estrela DOP.
8 mandarinas.
100 gramos de almendras sin pelar.
100 gramos de nueces.
100 gramos de uvas pasas blancas.
350 gramos de azúcar.
1 cucharada de sopa de manteca.
4 dl de leche de oveja Serra da Estrela DOP.
** Elaboración:
1.- Mezclar el requexón con 250 gramos de azúcar.
2.- Pelar, cocer y triturar las zanahorias.
3.- Mezclar las zanahorias con el requexón azucarado. Reservar.
4.- Batir bien los huevos. Reservar.
5.- Exprimir las mandarinas y añadir la mitad del zumo a la mezcla del requexón.
6.- Añadirle los huevos batidos y homogeneizar bien.
7.- Darle formas de media circunferencia, untar con mantequilla y azúcar y cocer al baño maría durante 30 minutos.
8.- Hacer un crocante derritiendo la manteca al fuego en una sartén. Añadir las almendras, las nueces, las pasas y gradualmente el resto del azúcar. Añadir el resto del zumo, ligar bien y servir como acompañante.








10).- Nombre plato: “Saquitos de creps dulces rellenos de requexón de la Serra”.
Nombre concursante: Hotel Straoganov, de Fiais da Beira.
** Ingredientes:
1.- Para los creps: agua mineral, huevos, harina, sal, azúcar, bicarbonato y aceite.
2.- Para el relleno: azúcar, azúcar avainillado, natas, fresas y requexón Serra da Estrela DOP.
** Elaboración:
1.- Hacer los creps al modo tradicional.
2.- Trocear bien las fresas y el requexón y mezclar bien los ingredientes del relleno.
3.- Colocar la mezcla en el centro del crep y hacer con él una forma de saco, atar con cebollino.









11).- Nombre plato: “Bolas serranas”
Nombre concursante: Restaurante Cristina, de Oliveira.
** Ingredientes:
500 gramos de harina.
30 gramos de levadura.
150 gramos de azúcar.
50 ml de leche de oveja Serra da Estrela.
125 gramos de manteca.
Ralladura de limón o de naranja.
3 huevos.
Sal a gusto.
Harina para espolvorear.
Aceite de oliva.
Azúcar en polvo.
Crema de requexón Serra da Estrela DOP
** Elaboración:
1.- Colocar la harina en un recipiente grande. Hacer un agujero en el centro de la harina y colocar la levadura y la leche. Amasar bien con el resto de harina, hacer una bola, darle unos golpes y dejar crecer.
2.- Cuando este fermentado, estirar la masa, añadir el azúcar, la ralladura y la manteca, y mezclar bien.
3.- Añadir los huevos batidos y la sal, mezclando todo muy bien.
4.- Espolvorear un recipiente y verter en él la mezcla anterior. Dejar reposar, para que la masa se duplique de tamaño.
5.- Dividir la masa en pequeñas porciones de un peso aproximado a 50 gramos y colocar separadas sobre una mesa harinada. Dejar crecer nuevamente.
6.- Pintar las bolas con aceite y freír en abundante aceite de oliva. Escurrir bien.
7.- Cortar a la mitad las bolas, rellenar con la crema y pulverizar con azúcar en polvo.







“Nada puede causar mayor placer a los ricos de hoy, que comer como los pobres de antaño”. Michel Charasse (1941 -) político francés.


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