Tapas elaboradas en la feria Salenor 2017, que
formaban parte de una de las pruebas del Concurso. Descripción y fotografías.
Como cada edición de la feria Salenor (Salón de la
alimentación y el equipamiento del norte de España) que se celebra bianualmente
en Avilés auspiciada y organizada por la Cámara de Comercio de Avilés, tiene como
una de sus actividades de referencia, el “Concurso de cortadores de jamón de
Asturias Corjamón Salenor”, cuya novena edición se ha celebrado el 21 de
febrero de 2017.
http://www.dendecaguelu.com/2017/02/concurso-de-cortadores-de-jamon-de.html
http://www.dendecaguelu.com/2017/02/concurso-de-cortadores-de-jamon-de.html
Concurso organizado de forma conjunta por la Cámara de
Comercio de Avilés, Otea (Hostelería y Turismo de Asturias) y Jamones
Montenevado, en el que han participado ocho profesionales del sector, cuatro procedentes
de diferentes puntos del territorio nacional y otros cuatro clasificados de la
fase previa realizada el miércoles, día 15 de febrero, en la Escuela de
Hostelería de Olloniego entre los participantes del Principado de Asturias.
Cinco eran las pruebas de las que se componían el
Concurso, entre ellas se encontraba la elaboración y presentación de seis
unidades para degustar el jurado de dos tapas o pinchos diferentes,
definiendo como tapa una porción individual que se puede degustar de uno o dos
bocados, valorándose el diseño, armonía de sabores, maridaje con el jamón
Mangalica, la originalidad y la presentación. Para su realización se permitía
traer los ingredientes complementarios y útiles necesarios para su elaboración
y presentación, realizándose el corte del jamón y la presentación durante el
concurso, siendo la duración máxima de la prueba de 15 minutos.
Los concursantes por orden numérico de participación y las elaboraciones realizadas han sido:
Los concursantes por orden numérico de participación y las elaboraciones realizadas han sido:
** Concursante: Francisco Lledo Guardiola, en
representación de Hermanos Sánchez Roldán, de Alicante.
** Nombre tapa: “Nido de jamón”.
** Presentación: Plato.
** Ingredientes: Base de pan, queso crema con jamón,
aguacate, yema de huevo de codorniz cocido y envoltura de jamón.
** Concursante: Francisco Lledo Guardiola, en
representación de Hermanos Sánchez Roldán, de Alicante.
** Presentación: Plato.
** Nombre tapa: “Coca Mangalica”.
** Ingredientes: Base de coca alicantina, cebolla caramelizada,
jamón, dátil y tomate seco.
** Concursante: Juan Bautista Morano Beltrán, en
representación de la “Joya al Corte”, de Huelva.
** Nombre tapa: “Melón y jamón”.
** Presentación: Cucharilla porcelana.
** Ingredientes: Servido en una cucharilla un trozo de
melón empapado en vermouth de Mogar, coronado con una loncha de jamón.
** Concursante: Juan Bautista Morano Beltrán, en
representación de la “Joya al Corte”, de Huelva.
** Nombre tapa: “Tartar de jamón”.
** Presentación: Plato y cucharilla.
** Ingredientes: Jamón –a ser posible jarrete-
pepinillo, cebolleta, mostaza Dijón, vinagre, aceite de oliva, sal y yema de
huevo cruda.
** Concursante: Alberto Prado García, del restaurante
Peña Mea, de Posada de Llanera (Principado de Asturias).
** Nombre tapa: “Ginpig”.
** Presentación: Copa cóctel.
** Ingredientes: Cóctel Ginfizz con tomate, y brocheta
de jamón con una bolita de mermelada de tomate en su inicio.
** Concursante: Alberto Prado García, del restaurante
Peña Mea, de Posada de Llanera (Principado de Asturias).
** Nombre tapa: “Canutillo relleno”.
** Presentación: Plato.
** Ingredientes: Canutillo relleno de una raja de
jamón, que hace de doble pared, cebolla confitada, crujiente frambuesa, piñones
y queso de cabra. La masa del canutillo se elabora con harina, cerveza, sal y
aceite.
** Concursante: Ramiro Caldevilla Martínez, cortador
profesional independiente, de Avilés.
** Nombre tapa: “Jamón envuelto”
** Presentación: Plato.
** Ingredientes: Pan de leña ahuecado y empapado con
el aceite de una sardina en lata, con jamón envuelto en su interior, que hace
de doble pared, y relleno de pimiento del piquillo relleno de sardinas en
aceite.
** Concursante: Ramiro Caldevilla Martínez, cortador
profesional independiente, de Avilés.
** Nombre tapa: “Piruleta de jamón”.
** Presentación: Plato.
** Ingredientes: Piruleta de jamón bañada con
chocolate y leche condensada.
** Concursante: José Antonio Castañón Puente, del
restaurante Peña Mea, de Posada de Llanera (Principado de Asturias).
** Nombre tapa: “Mejillón relleno de salmorejo”.
** Presentación: Cucharilla.
** Ingredientes: Jamón envolviendo un mejillón al
vapor relleno de salmorejo, y decorado con unas hojas de cebollino.
** Concursante: José Antonio Castañón Puente, del
restaurante Peña Mea, de Posada de Llanera (Principado de Asturias).
** Nombre tapa: “Tosta jamón”.
** Presentación: En bandeja.
** Ingredientes: Tosta de pan de base, encima
superpuesto beicon, setas, jamón, aceite, lingote de queso de oveja curado y
decorado con cebollino.
** Concursante: Salvador Amieva Castro, en
representación de la Taberna gallega A Carballeira, de Oviedo.
** Nombre tapa: “Pan con tumaca”.
** Presentación: Plato.
** Ingredientes: Pan de pueblo en rueda, cortado en
triangulo y desmigado, sobre la miga tomate y encima el jamón.
** Concursante: Salvador Amieva Castro, en
representación de la Taberna gallega A Carballeira, de Oviedo.
** Nombre tapa: “Torto con jamón”.
** Presentación: Dos tortos de harina de maíz fritos,
en forma de bocadillo, rellenos de puré de guisantes y coronado con jamón y
puré de guisantes.
** Concursante: José Expósito Ramos, en representación
del Autoservicio Ceyan, de Córdoba.
** Nombre tapa: “Salmorejo”.
** Presentación: En cucharilla.
** Ingredientes: Base de raja de jamón y encima salmorejo
cordobés –pan, tomate, aceite, vinagre y ajo- con picadillo de huevo cocido y
jamón.
** Concursante: José Expósito Ramos, en representación
del Autoservicio Ceyan, de Córdoba.
** Nombre tapa: “Banderilla de jamón”.
** Presentación: En plato.
** Ingredientes: Tosta cuadrada de pan dulce de higo,
y superpuestos queso fresco de cabra, dulce de membrillo de Puente Genil, migas
de queso semirado de cabra y envuelto en la banderilla una raja de jamón.
** Concursante: Francisco José Cano Giménez, en
representación de Luceros selección cortadores de jamón, de Elche (Alicante).
** Nombre tapa: “Minihamburguesa”.
** Presentación: Plato.
** Ingredientes: En mollete de pan, tipo hamburguesa,
picadillo de jamón con cebolla caramelizada y tomate seco.
** Concursante: Francisco José Cano Giménez, en
representación de Luceros selección cortadores de jamón, de Elche (Alicante).
** Nombre tapa: “Chupito de catalán desestructurado”
** Presentación: En vaso de chupito.
** Ingredientes: En base, agua de tomate con virutas,
dentro jamón cortado en finas tiras y un lingote de miga de pan de molde.
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INFORMACIÓN. Pinchar en enlaces.
“Allí
se me ponga el sol, dónde me den vino y jamón”. Refrán español.
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