Villaviciosa acogió dentro de las
XX Xornaes gastronomiques y culturales de les fabes, este Concurso en el que he
tenido placer de ser miembro del Jurado evaluador.
El domingo, 17 de marzo de 2013,
la plaza cubierta de abastos de Villaviciosa, acogió la VII edición de este
Concurso para aficionados, que es toda una “exaltación” al plato más
emblemático de la gastronomía del Principado de Asturias, y que se enmarcaba
dentro del programa de las XX Xornaes gastronomiques y culturales de les fabes,
que también albergo el III Concurso de la mejor fabada del mundo, para
profesionales, todo ello organizado por el Ayuntamiento de Villaviciosa con la coordinación de la empresa de comunicación y eventos gastronómicos Gustatio.
Calentando las elaboraciones para su degustación por el jurado.
En el Jurado del concurso, en el
que he participado como miembro del mismo, y que hemos tenido que evaluar las
14 elaboraciones presentadas en el apartado de “Fabada tradicional” y las 16
del de “Fabes con….” , he tenido como compañeros a:
** Laura Antón, del restaurante La Goleta, de
Oviedo.
** Pepe Sariego, Cofrade mayor de la Cofradía de
Amigos de los Nabos de La Foz de Morcín.
** Manuel Vega, repostero y propietario del
Horno Santoveña, de Fonciello (Llanera).
** Carmen Soto, responsable de la sección “Barras y
estrellas” del diario El Comercio, y
** Victoria San Miguel, doble vencedora del VII
Concurso de fabes y fabada.
El jurado nos dividimos en dos
grupos, de tres personas, debiendo de seleccionar cada grupo las cinco que se
consideraran mejores, que nos fueron servidos a pie de estrado. Laura, Pepe y Victoria, realizaron la
selección en “Fabada tradicional”, mientras que Carmen, Manolo y el que
suscribe lo hicimos con les “Fabes con…”.
Posteriormente, y ya en el
estrado, cada uno en su puesto y valorando tablillas en alto de cara al público, todos catados y evaluamos
las diez elaboraciones finalistas
Imagen de la plaza, desde mi puesto de miembro del Jurado.
Los parámetros a tener en cuenta
y sus puntos, para evaluar las elaboraciones presentadas, han sido:
** Fase visual. Presentación, de 0 a 2 puntos.
** Fase gustativa. Gusto global y calidad de la
faba, de 0 a
6 puntos, y
** Compango o condimentos, de 0 a 2 puntos.
Realizadas todas las
puntuaciones, en “Fabada tradicional”, el resultado final, fue:
1º.- Marta García Cantó, de
Fuentes (Villaviciosa), con 45 puntos, que recibió 300 €, y trofeo donado por
Caja Rural.
2º.- María Jesús Villar Alonso,
de Villaviciosa, con 43,50 puntos, que recibió 100 € y trofeo donado por el
Ayuntamiento de Nava, y
3º.- Rosa María Pérez García, de
Villaviciosa, con 43 puntos, que recibió 50 € y trofeo del Ayuntamiento de
Colunga.
Elaboración vencedora en el apartado de “Fabada tradicional”.
Realizadas todas las puntuaciones, en “Fabada con …..”, el resultado final, fue:
1º.- Marta García Cantó, de
Fuentes (Villaviciosa), con 51 puntos, con la elaboración “Fabes con
zamburiñas”, que recibió 300 €, y trofeo donado por el Ayuntamiento de
Villaviciosa.
2º.- Yolanda Toyos, de
Villaviciosa, con 49 puntos, con la elaboración “Fabes con rabo de toro”, que
recibió 100 € y trofeo donado por el Ayuntamiento de Cabranes, y
3º.- Ángeles Meana Gómez. de
Villaviciosa, con 43 puntos, con la elaboración “Fabes con arcea” que recibió
50 € y trofeo del Ayuntamiento de Sariego.
Fabes con zamburiñas, vencedora en el apartado de “Fabes con…..”
Difícil lo tuvimos el Jurado para
decidir las clasificaciones finales, con una gran igualdad entre los cinco
finalistas del apartado Tradicional, teniendo que repetirse la degustación y
puntuación entre las fabadas tradiciones que obtuvieron el segundo y tercer
puesto, al quedar empatados en la primera prueba, con 43 puntos.
Más diferencia hubo entre las
puntuaciones de los cinco finalistas en el de Fabes con…., con elaboraciones
muy peculiares y llenas de ingenio, para nada al uso y que sin duda pueden
abrir el abanico de elaboraciones con la faba como protagonista, siendo la primera vez en las ocho ediciones que superan en número a las presentadas en el apartado de fabada tradicional. En concreto
solo con dos componentes se repitieron las elaboraciones: bacalao –con 3- y
jabalí –con 2- el resto fueron con almejas, arcea, calamares, callos,
carrilleras, confit de pato, lengua de
ternera, picadillo, setas, rabo de toro y zamburiñas.
Mi felicitación a la organización
por seguir adelante con el proyecto nacido en el año 2006, a todos los
participantes y en especial a los que obtuvieron premios por sus elaboraciones.
¡Queda abierto el IX Concurso de fabada y fabes con…!
MÁS INFORMACIÓN.
“Lo que más me gusta es la cocina que excita e indigesta, lo demás es
menor nutrición”. Fernando Savater (1947) filósofo y escritor español.
Enhorabuena al ayuntamiento de la villa por mantener estos concursos de productos netamente asturianos que tienen la virtud de implicar a nunerosos colectivos (agricultores,restauradores,jurados,medios de comunicacion....) con el fin de potenciar y asegurar el futuro de nuestros productos autoctonos.
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