Recetas de pasteles con base de vegetales, hortalizas y similares.

Mis 25 recetas escogidas de pasteles, elaborados con base de vegetales, hortalizas y similars.

Pasteles, puddings o budines, son preparaciones culinarias en las que un picadillo de ingredientes varios, amasados con algún líquido, como puede ser la crema de leche, nata o huevo, se cuecen en moldes al horno o al baño maría y se comen luego en tranchas, cuando el molde no es individual.

Es una manera bastante extendida por la cocina europea en general, pero especialmente en la francesa e inglesa. En la española, bajo forma de pasteles salados, ya se encuentra en los antiguos recetarios castellanos.

Al realizarlos tener en cuenta la potencia del horno, de ella dependerá el tiempo de permanencia en el mismo. La mejor comprobación es introducir en el pastel mientras este en el horno, una aguja y cuando salga totalmente limpia es que está hecho.

ÍNDICE

1.- Cremoso de patatas con huevo.

2.- De aceitunas.

3.- De alcachofas.

4.- De alubias y brócoli al Oporto.

5.- De berenjenas a la carbonara.

6.- De berenjenas y pasas.

7.- De berenjenas y refrito de tomate.

8.- De calabacín y zanahorias.

9.- De espárragos I.

10.- De espárragos II.

11.- De espinacas con crema de lentejas.

12.- De espinacas con patatas.

13.- De espirales de pasta con hortalizas y tomates secos.

14.- De lentejas.

15.- De lentejas y manzanas.

16.- De palmitos y espárragos.

17.- De patatas de bolsa.

18.- De patatas y setas.

19.- De pisto de verduras y tortilla francesa.

20.- De puerros.

21.- De puerros y espárragos.

22.- De puerro y patata.

23.- De verduras.

24.- De verduras sin huevo.

25.- De verduras tricolor.

  

1.- Cremoso de patatas con huevos.

Ingredientes

-- 1 kilo de patatas.

-- 100 gramos de puerros o cebolla

-- 6 huevos duros

-- 150 gramos de queso rallado.

-- 150 gramos de jamón serrano.

-- 100 gramos de beicon.

-- 300 ml. de nata líquida para montar

-- 5 cucharadas de aceite

-- Pimienta

-- Sal

Preparación:

1. En agua con sal hervir las patatas con piel hasta que estén tiernas. Cuando se enfríen, pelar y as cortar en rodajas gruesas. Reservar.

2. Cortar los puerros en rodajas y saltear los puerros hasta que estén tiernos.

3.- Retirar y en el mismo aceite dorar el beicon y el jamón.

3. Sobre una fuente refractaria de horno untada con aceite, poner capas de patata, puerros, beicon, jamón, rodajas de huevo duro y el queso rallado. Salpimentar de vez en cuando y cubrir con la nata, cerniendo la fuente un poco para que la crema impregne todos los ingredientes.

4. Cocinar el pastel en horno precalentado a 200 grados durante 35 minutos.

2.- De aceitunas.

Ingredientes:

-- Aceitunas negras
-- 4 huevos
-- 1 yogur natural
-- 250 gramos de harina
-- 100 gramos de jamón York.

-- 50 gramos de chorizo picado.

-- 100 gramos de queso Parmesano rallado

-- 1 sobre de levadura

-- 1 vaso de vino blanco ( 125 ml )

-- 1 vaso de aceite de oliva ( 125 ml )

-- sal, pimienta y tomillo

Elaboración:
1.- Precalentar el horno a 180º.

2.- Batir los huevos y mezclar el yogur, agregar la harina junto con la levadura, el vino y el aceite. Mezclarlo todo bien que no queden grumos y añadir el queso, el jamón, las aceitunas picadas, el chorizo, un poco de sal, la pimienta y el tomillo. Mezclarlo todo bien que quede bien repartidos los ingredientes.

2.- Verter en un molde previamente engrasado y hornear. Pinchar para comprobar que este bien cocido.

 

3.- De alcachofas.

Ingredientes:

-- 10 alcachofas.

--  1/2 litro de nata líquida.

--  3 huevos.

--  Sal.

--  Aceite.

--  Agua.

--  ½ limón.

--  Crema de verduras

Elaboración:

1.- Cocer 8 alcachofas (reservar 2 crudas) bien limpias y frotadas con medio limón en agua con sal y un chorro de aceite, hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

2.- En un bol batir los huevos con una pizca de sal, añadir la nata líquida y mezclar.

3.- Poner las alcachofas cocidas y troceadas en 4 moldes de ración, untados con un poco de aceite o mantequilla, y cubrir con la mezcla de huevos y nata. Hornear estos moldes a 180º durante 20 minutos.

4.- Desmoldar los pasteles y colocar en 4 platos con el fondo cubierto de crema de verduras y decorar este plato con las hojas de las alcachofas reservadas, fritas en aceite y sazonadas.

4.- De alubias y brócoli al Oporto.

Ingredientes:

-- 250 gramos de brócoli.

-- 200 ml de nata líquida.

-- 6 cucharadas soperas de alubias cocidas.

-- 1 cebolla mediana, pelada y troceada.

-- 1 diente de ajo pequeño, pelado y picado.

-- 4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.

-- 3 cucharadas soperas de alga agar agar en copos.

-- 200 ml de leche de soja.

-- 1/4 de vaso de vino de Oporto.

-- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

-- Pimienta negra recién molida.

-- El zumo de 1/2 limón mediano.

-- Sal.

Elaboración:
1.- Cocer el brócoli al vapor , limpio y troceado.

2.- Precalentar el horno a 200ºC.

3.- Mezclar en el vaso de la batidora el resto de ingredientes, excepto las alubias y el brócoli. Batir hasta obtener una mezcla homogénea y echar esta mezcla en un cazo.

4.- Calentar la mezcla anterior hasta que rompa a hervir, dejar cocer unos minutos ( 2-3 removiendo con frecuencia) para que el agar se disuelva bien y retirar el cazo del fuego.
5.- Batir de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea y verter esta en un recipiente. Agregar las alubias y el brócoli, mezcla bien.

6.- Verter la mezcla anterior en un molde apto para el horno e introduce en la parte media del horno y cocinar el pastel a 180º C durante 20 min. aprox.

7.- Retira el pastel del horno y dejar que se temple a temperatura ambiente 30 minutos antes de desmoldar y servir.

 

5.- De berenjenas a la carbonara.

Ingredientes:

--  Berenjenas.

--  Huevos.

-- Crema de leche.

--  Beicon

--  Sal.

--  Pimienta.

--  Nuez moscada

--  Agua.

--  Aceite.

--  Queso rallado.

--  Harina

Elaboración:
1.- Cortar las berenjenas en lonchas finas a lo largo de ellas. En un recipiente con agua, y un poco de sal poner en remojo.

2.- Cortar el beicon en trozos pequeños y reservar.

3.- Romper los huevos, en un bol, poner un poco de sal y batirlos.
4.- Poner aceite en una sartén para freír las lonchas de berenjenas, pasar antes por harina, colocar en una bandeja o fuente, con papel de cocina para que suelten bien el aceite.
5.- Preparamos la carbonara, friendo  bien el beicon, agregar la crema de leche, un poco de pimienta y nuez moscada. Mezclar bien, y echar bastante queso rallado para que se funda bien con la mezcla.

6.- Dejar que se enfrié un poco, mezclar echando el huevo poco a poco bien para que no cuaje o se corte.

7.- Colocar las berenjenas en una fuente, alternando capas la carbonara con las berenjenas.

6.- De berenjenas y pasas.

Ingredientes:

--  2 berenjenas medianitas

--  Leche.

--  Un puñado de pasas.

--  3 huevos.

-- Pimienta.

--  Sal.

--  Aceite para freír.

-- Tomate frito

Elaboración:
1.- Cortar en trozos pequeños la cebolla y freírla.

2.- Cuando esta ya casi hecha, agregar la berenjena pelada y cortada en dados pequeños, y freír también. Salpimentar.

3.- Batir los huevos.

4.- Juntar huevos, pasas, berenjena y cebolla y agregamos la leche, esta la cantidad será, para que quede de liquido.

5.- Forrar un molde para microondas con papel film  y echar toda la mezcla encima.
6.- Meter al microondas, entre 10 o 15 minutos, más o menos.

7.- Cuando este un poco frío dar la vuelta encima de una bandeja o plato y rociar con tomate frito.

7.- De berenjenas y refrito de tomate.

Ingredientes:

--  3 berenjenas.

--  3 huevos.

--  50 gramos de jamón cortado en dados.

--  60 gramos de pan rallado.

--  Salsa de tomate.

--  Aceite.

--  Pimienta.

--  Sal.

Elaboración:

1.- Pelar, cortar y cocer las berenjenas en agua durante 15 minutos.

2.- En un bol batir los huevos.

3.- Añadir un poco de sal y pimienta junto con unos trozos pequeños de jamón y finalmente las berenjenas escurridas y el pan rallado. Mezclar todo bien.

4.- Coger un molde, aceitar en la base y costados, poner también un poco de pan rallado y volcar la mezcla. Tapar con papel de aluminio y poner al baño maría 40 minutos a 200º C hasta que cuaje.

5.- Desmoldar el pastel dándole la vuelta sobre una bandeja. A su alrededor poner el refrito de tomates a modo de acompañamiento.

8.- De calabacín y zanahorias.

Ingredientes:

-- 3 calabacines medianos

-- 2 zanahorias ralladas

-- 100 gramos de pavo cocido en lonchas

-- 50 gramos de queso Parmesano rayada

-- Orégano

--  Pimienta

--  Sal.

Elaboración:

1.- Cortar el calabacín en rodajas finas y rallar las zanahorias.

2.- En un recipiente apto para microondas poner las rodajas de calabacín montando un poco unas sobre otras. Repartir la mitad de la zanahoria rallada sobre el calabacín, ponerle un poco de sal, pimienta y orégano. A continuación ponerle una capa de pavo en lonchas. Volver a repetir todo lo anterior y terminar con una capa de calabacín.

3.- Meter al microondas durante 20 minutos a máxima potencia.

4.- Cuando termine se le pone el queso rallado y gratinar.

 

9.- De espárragos I

Ingredientes:

--   6 huevos.

--  1 lata de 1 kilo de espárragos.

--  1 ½ vasos de leche o nata líquida.

--  ½ vaso de agua de los espárragos.

--  Sal.

Elaboración:

1.- Batir los huevos.

2.- Picar los espárragos añadiéndolos a los huevos.

3.- Agregar la leche y el agua de los espárragos.

4.- Sazonar la mezcla con sal.

5.- Meter en un molde e introducir en el horno, al microondas o al baño María, en función de posibilidades o gustos.

10.- De espárragos II

Ingredientes:

-- 4 huevos.

-- 1 lata de 1 kilo de espárragos.

-- 1 bote de leche Ideal.

-- 1 rebanada de pan de molde sin bordes.

-- 100 cc de nata líquida.

--  Sal y pimienta.

Elaboración:

1.- Batir los huevos.

2.- Introducir los huevos en vaso de batidora, con el resto de ingredientes y batir bien.

3.- Meter en un molde e introducir en el horno, al microondas o al baño María, en función de posibilidades o gustos.

11.- De espinacas con crema de lentejas.

Ingredientes:

-- 500 gramos de espinacas.

-- 300 gramos de lentejas.

-- 3 huevos.

--  250 cl de nata líquida.

--  Un chorro de leche.

--  Aceite.

--  Sal.

--  Agua.

--   Verdura para cocer las lentejas (cebolla, zanahoria, puerro)

Elaboración:

1.- Poner a cocer en una cazuela las lentejas, puestas previamente en remojo, junto con la verdura, limpia y picada muy fina. Sazonar y dejar hacer hasta que estén tiernas.

2.- Limpiar las espinacas y ponerlas a cocer. Después escurrir, picar y reservar.

3.- En un bol, batir bien los huevos con sal, añadir la nata y mezclar todo bien. Agregar después las espinacas y la mitad de las lentejas escurridas. Remover bien y echar la mezcla en 4 moldes de ración. Hornear a 180º durante unos 15 minutos o algo más hasta que cuaje.

4.- Con el resto de las lentejas y un chorrito de leche preparar un puré pasándolo por la batidora.

5.- Para servir, cubrir el fondo de cada plato con el puré y colocar encima el pastel. Decorar con un chorro de aceite crudo.

12.- De espinacas con patatas.

Ingredientes:

-- 3-4 patatas

-- 1/2 bolsa de espinacas.

--  250 gramos de carne picada a elegir.

--  Bechamel

--  Queso rallado

-- Aceite

--  Sal y Pimienta

Elaboración:

1.- Cortar las patatas finas como para tortilla, poner en un molde apto para microondas. Echar un poco de sal y aceite de oliva, tapar y meter en el microondas unos 10 minutos a 750º, según microondas, también se pueden hacer en una sartén.
2.- Poner una sartén con 2-3 cucharadas de aceite y poner la carne picada con un poco de sal y pimienta.

3.- Cuando este la carne echar las espinacas, la cantidad a gusto, estarán enseguida hechas.

4.- Preparar una bechamel.

5.- En un molde para horno, poner una capa de patatas, otra de la carne con las espinacas y cubrir con la bechamel, echar un poco de queso rallado e introducir en el horno hasta que esté dorado.

13.- De espirales de pasta con hortalizas y tomates secos.

Ingredientes:

-- 150 gramos de espirales de pasta de verduras.

-- 200 gramos de calabaza.

-- 150 gramos de brócoli.

-- 4 tomates secos.

-- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

-- Pimienta negra recién molida.

-- Sal.

La crema para gratinar:

-- 125 ml de nata de soja (u otra nata vegetal al gusto).

-- 4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.

-- 1 cucharilla de margarina vegetal para la crema y un poco más para engrasar el molde.

-- Cebolla en polvo.

-- Ajo en polvo.

-- Cúrcuma .

-- Hierbas aromáticas al gusto ).

-- Sal.

Elaboración:

1.- Cocer la pasta en una cazuela con abundante agua hirviendo hasta que esté "al dente" 2.- Cocer al vapor la calabaza pelada y cortada en trozos pequeños y el brócoli troceado y sin las partes más duras del tronco durante 15 minutos.

3.- Precalentar el horno a 220º C.

4.- Trocear los tomates secos.

5.- Mezclar la calabaza, el brócoli y los tomates secos con la pasta, añadir sal y pimienta al gusto y reservar.

6.- Batir todos los ingredientes de la crema para gratinar hasta obtener una mezcla homogénea.

7.- Cubrir con papel de horno el molde elegido. Untar el papel con un poco de margarina y verter en su interior la mezcla de pasta y hortalizas, repartiéndola bien y presionando ligeramente con el dorso de una cuchara para que quede compacta sin aplastarla. Cubre la pasta con la crema para gratinar.

8.- Introducir el molde en la parte media del horno y cocinar el pastel a 220 º C 12 minutos aproximadamente.

9.- Gratinar con el gril a 220 º C durante 5 minutos más o hasta que la crema empieza a dorarse.

14.- De lentejas.

Ingredientes:

-- 200 gramos de lentejas.
-- 1 cebolla mediana pelada y troceada.
-- 1/2 calabacín mediano limpio y troceado.
-- 4 tomates secos troceados.
-- 1 cucharada de las de postre de ajo en polvo .
-- 5 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos.
-- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
-- 2 cucharadas de las de café de sustituto de huevo diluidas con 4 cucharadas soperas de leche.
-- Estragón.
-- Sal.
Elaboración:

1.- Cocer en un cazo con caldo vegetal las lentejas.
2.- Mezclar en el vaso de la batidora el resto de ingredientes de la receta y batir hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
3.- Precalentar el horno a 200 º C .
4.- Mezclar en un recipiente las lentejas cocidas y bien escurridas y la mezcla de la batidora, remover para que se integren bien los ingredientes.
5.- Untar ligeramente con aceite de oliva un molde apto para el horno y vierte en él la mezcla anterior
6.- Introducir el pastel en el horno durante 25-30 minutos a 220 º C .
7.- Retirar el pastel del horno y deja que se temple antes de desmoldar y servir .
Nota: este es un pastel blando y jugoso por lo que hay que cortar las porciones con cuidado para que no se deshaga .

 

15.- De lentejas y manzanas:

Ingredientes:

-- 600 ml de caldo vegetal aproximadamente.

-- 100 gramos de lentejas.

-- 1 manzana mediana.

-- 1 puerro mediano.

-- 125 ml de nata.

-- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

-- 2 cucharadas de las de postre de sustituto de huevo –huevina-.

-- 4 cucharadas soperas de agua.

-- Cúrcuma.

-- Estragón.

-- Pimienta de cayena molida.

-- Unas gotas de zumo de limón.

-- Ajo en polvo.

-- Cebolla en polvo.

-- Sal.

Elaboración:

1.- Cocer las lentejas en una cazuela con el caldo vegetal hirviendo  durante 15 minutos, escurrir bien y reservar.

2.- Pelar y picar la manzana.

3.- Limpiar y picar el puerro.

4.- Rehogar el puerro y la manzana en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse.

5.- Precalentar el horno a 220º C.

6.- Mezcla en el vaso de la  batidora la nata, las especias y condimentos, una cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón y el sustituto de huevo previamente mezclado con las cucharadas de agua. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.

7.- Verter esta crema en un recipiente grande y añadir las lentejas cocidas y bien escurridas y el puerro y manzana, removiendo para que los ingredientes se mezclen bien

8.- Introducir el molde en el horno y cocinar durante 20 minutos a 220 º C .

16.- De palmitos y espárragos.

Ingredientes:

-- 1 lata de pequeña de espárragos blancos, 200 grs. Aproximadamente

-- 1 lata de corazones de palmitos, 250 grs. aproximadamente

-- 2 Huevos

-- 100 gramos de jamón de pavo.

-- 50 gramos de de queso parmesano

-- Sal de especies.

-- Ajo molido.

-- Mantequilla.

Elaboración:

1.- Untar un molde para el horno, con un poco de mantequilla.

2.- Escurrir bien los espárragos y los palmitos.

3.- Batir los 2 huevos enteros, agregar sal de especies, ajo molido, la mitad del queso parmesano y el jamón, mezclar todo bien.

4.- Cubrir el fondo del envase con los espárragos y vierta 1/3 de la mezcla de huevo que acaba de hacer, cubrir con una capa bien copiosa de palmitos y echar el resto de la mezcla de huevos, si quedaron trozos de espárragos colocar por encima para decorar la superficie del pastel. Espolvorear el queso parmesano restante.

5.- Meter al horno microondas usando 600 de potencia, por 10 minutos, en 8 minutos el pastel estará listo, y los siguientes 2 minutos son para que dore.

17.- De patatas de bolsa.

Ingredientes

-- 2 puñados de patatas fritas

-- 2 cucharadas de cebolla picada

-- 2 huevos

-- Aceite

-- Sal

Preparación:

1. Sofreímos la cebolla en un poco de aceite hasta que esté pochada y reservamos.

2. Batimos los huevos y los mezclamos con la cebolla frita.

3.- Desmenuzar las patatas fritas, salar un poco y mezclar para que quede una masa un poco compacta.

4.- Rellenar el molde forrado con papel antiadherente con la mezcla y meter en el horno precalentado a 180 grados hasta que el huevo esté bien cuajado.

18.- De patatas y setas.

Ingredientes:

--  1 kilo de patatas

--  500 gramos de hongos.

--  2 cebollas.

--  350 ml. de leche

--  100 gramos de queso parmesano

--  Sal.

-- Pimienta

-- Aceite

Elaboración:

1.- Cortar la cebolla en juliana y pochar en una cazuela a fuego bajo. Reservar.

2.- Limpiar los hongos y filetear. Saltear en una sartén con unas gotas de aceite y cuando estén dorados retirar.

3. Cortar las patatas con la mandolina.

4.- Untar con aceite una fuente de horno e ir colocando las capas: primero las patatas, luego los hongos, la cebolla pochada, parmesano rallado y repetir patatas, hongos, cebolla, un poco de sal, un toque de pimienta, queso, terminar con una última capa de patatas y la leche.

5.- Poner en el horno 1 hora a 180º C.

19.- De pisto de verduras y tortilla francesa.

Ingredientes:

-- 9 rebanadas de molde sin corteza
-- 3 huevos.

-- Pisto de verduras.

-- Bechamel para la cobertura
-- Queso rallado para gratinar
Elaboración:
1.- Hacer una tortilla francesa con los huevos, que quede fina. Cortar en tiras y reservar.
2.- Coger un molde y forrar con film transparente la base y los lados, dejando que sobresalga por ambos extremos. Cubrir la base con tres rebanadas de pan de molde y poner un poco de pisto por encima, las tiras de tortilla, otra capa de pan y presionar un poco, pisto, tortilla y por ultimo otra capa de pan. Tapar con el film que sobra por los laterales y meter en el frigorífico hasta el día siguiente.
3.- Desmoldar dándole la vuelta, retirar el film y cubrir con bechamel y queso rallado. 4.- Meter en el horno para que se temple y gratinar. 

20.- De puerros. 

Ingredientes:

--  ½  litro de nata.

--   6 huevos.

--   300 gramos de puerros escurridos.

--   15 gramos de sal.

--  Pizca de pimienta blanca.

Elaboración:

1.- Triturar todo en batidora y mezclar bien.

2.- Verter en un molde untado con mantequilla.

3.- Cocer en molde al baño maría de 45 minutos a 1 hora.  

 

21.- De puerros y espárragos.

Ingredientes:

--  1 kilo de puerros.

--  500 gramos de espárragos.

--   2 cebollas.

--   1 litro de nata.

--   10 huevos.

--    Mantequilla.

--    Sal.

--   Pimienta blanca.

Elaboración:

1.- Cortar la verdura en juliana y rehogar con la mantequilla. Cuando estén bien dorados sacar de la sartén y escurrir.

2.- En un bol se baten muy bien los huevos y la nata, se suman las verduras, mezclando bien, se adereza de sal y pimienta.

3.- Untar un molde con mantequilla, verter la mezcla e introducir a cocer en el horno al baño maría, al menos cuarenta y cinco minutos.

4.- Servir acompañado de una salsa de tomate natural.

 22.- De puerros y patata.

Ingredientes para cuatro personas:

--   400 gramos de patatas.

--   2 puerros.

--   2 dientes de ajo picados.

--   2 huevos batidos.

--  75 gramos de queso gruyer rallado.

--   1 vaso pequeño de leche evaporada.

--   Aceite de oliva.

--   3 cucharadas de perejil picado.

--   Ramitas de perejil.

--   Pimienta negra molida.

--   Sal.

Elaboración:

1.- En una cazuela grande, cocer las patatas con sal, bien lavadas y sin pelar, unos 15-20 minutos, hasta que estén blandas. Escurrir, dejar enfriar ligeramente, pelar y hacer puré.

2.- Disponer dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehogar los puerros picados y los ajos hasta que estén tiernos. Añadir las patatas, retirar del fuego e incorporar poco a poco los huevos, el queso rallado, la leche evaporada y el perejil picado. Mezclar bien y salpimentar.

3.- Engrasar y forrar el fondo de ocho cazuelitas de unos 150 ml de capacidad y repartir la mezcla anterior entre ellas. Meter unos 20 minutos en el horno precalentado a 200º C, hasta que la superficie de los pastelillos esté bien dorada. Servir calientes junto con la salsa y adornados con las ramitas de perejil.

Observaciones: Se puede servir con una salsa vinagreta o mayonesa.

23.- De verduras.

Ingredientes para cuatro personas:

--  1 repollo.

--  2 zanahorias.

--  3 puerros.

--  2 pimientos verdes.

--  200 gramos de judías verdes.

--  4 huevos.

--  75 gramos de jamón serrano.

--  2 dientes de ajo.

--   1 pocillo de aceite.

--   Mantequilla, para untar el molde.

--   Pan rallado, para untar el molde.

--  Sal.

Para la salsa:

--   2 dientes de ajo.

--   1 cucharada de pimentón.

--  2 cucharadas de aceite.

--   2 cucharadas soperas de pan rallado.

--   ½ vaso de vino blanco.

--   ¼ litro de caldo de cocido. O agua con una pastilla de caldo concentrado.

--  Sal.

Elaboración:

1.- Se pican en juliana las hortalizas (repollo, pimientos, judías verdes, puerros), se lavan y se dejan en remojo.

2.- En una cacerola se pone agua a calentar, cuando rompa a hervir, se echan las zanahorias y el jamón, ambos picados en dados pequeños. Se agregan las hortalizas, se sala, y se prosigue la cocción hasta que estén tiernas, se retiran del fuego y se cuelan.

3.- En una sartén con aceite, se echan los ajos finamente picados. Se pasan un poco, a continuación se añaden las verduras y se rehogan.

4.- Batir bien los huevos y añadir las verduras, mezclar bien.

5.- Untar cuatro moldes flaneros con mantequilla y pan rallado, verter en ellos la mezcla anterior e introducir en el horno moderado a 180º C durante quince minutos, previamente calentado.

6.- Elaborar una salsa, picando finamente los ajos y dorando en la sartén en dos cucharadas de aceite. Añadir pan rallado, pimentón, vino, el caldo y sal, dejando cocer cinco minutos, reduciéndolo. Pasar por el chino.

7.- Servir el pastel con la salsa por encima.

Nota: de salsa, se puede utilizar salsa de tomate.

24.- De verduras sin huevo.

Ingredientes

-- 600 ml. de leche.

-- 150 gramos de brócoli o coliflor

-- 40 gramos de maíz dulce en conserva

-- 6 pimientos del piquillo

-- 1 puerro o cebolleta

-- 1 calabacín

-- 2 cucharadas de levadura de cerveza

-- Un chorrito de vino blanco seco

-- 5 gramos de agar agar

-- Aceite de oliva

-- Pimienta

-- Sal

Preparación:

1. Pochar en una sartén con un poco de aceite el puerro picado. Cuando esté un poco tierno agregar el calabacín en rodajas. Pasar unos minutos, salpimentar y agregar un chorrito de vino. Dejar cocer hasta que la verdura quede al dente y el vino se haya evaporado.

2. Cocer el brócoli en agua o al vapor para que también quede tierno pero entero.

3. Disolver el agar-agar en la leche y calentar.

4.- Añadir la verdura pochada, el maiz, el brócoli, los pimientos del piquillo cortados a cuadros, la levadura de cerveza y un poco de sal y pimienta. Dejar hervir un par de minutos a fuego lento.

4. Verter el preparado de leche y verduras en un molde engrasado e introducir en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

 

25.- De verduras tricolor.

Inredientes:

-- 250 gramos de zanahorias.

--  500 gramos de espinacas.

--  500 gramos de coliflor.

--  1 vaso de leche desnatada.

--  4 huevos.

--  Aceite de oliva.

-- Pimienta.

--  Sal.

Elaboración:

1.- Pelar, limpiar y trocear las verduras. Cocer por separado en el microondas, a la máxima potencia, en un bol de cristal con tapa, durante 5 minutos las zanahorias y la coliflor y durante 2 minutos las espinacas.

2.- Batir los huevos, añadir la leche evaporada y salpimentar. Engrasar un molde de plum-cake.

3.- Disponer las verduras según los colores: primero las espinacas bien escurridas, luego verter un poco de la mezcla de los huevos y la leche; a continuación las zanahorias, otro poco de la mezcla de huevos y leche y, por último, la coliflor.

4.- Dejar hornear 7 minutos al 75 por ciento de potencia y 3 minutos a máxima potencia.

 

“Hay más hambre en el mundo por falta de amor, que de pan”. Teresa de Calcuta (1910-97) monja católica india, de origen albanés.