Campeonato de Tortillas de Gijón. Jurado calificador. III edición, 2013

Celebrado del 29 enero al 3 de febrero, en Gijón, en el que he sido uno de los miembros de su Jurado calificador.

El Comercio Grupo Multimedia y la Asociación de Hostelería de Gijón, han convocado una nueva edición del Campeonato de Tortillas en la ciudad, en la que ya es su tercera edición, que se celebra desde el 29 de enero al 3 de febrero de 2013.
Y que ha estado abierto a todas aquellas cafeterías, cervecerías, sidrerías, vinotecas y restaurantes que dispongan de una barra adecuada para ofertar la variedad de tortilla presentada a concurso en formato de ración individual, siendo de obligado cumplimiento que la  tortilla tiene que estar cocinada en el propio establecimiento.

El mismo cuenta con dos categorías, pudiendo presentarse cada establecimiento a ambas categorías, con una elaboración por cada una de ellas. Estas son:
**  Tradicional. Sus ingredientes serán los básicos: patata, huevo, sal, aceite y opcionalmente cebolla.
** Tortilla con…. Con base en huevo se podrá añadir cualquier tipo de ingrediente que se crea oportuno, con el fin de dar a su plato un toque de originalidad y sabor.

El coste de inscripción en el concurso ha sido de 60,50 € (IVA Incluido) para socios de la Asociación de Hostelería de Gijón y de 96,80 € (IVA Incluido) para no asociados. Para esta acción, el vino seleccionado es: Vega Real Roble, D.O P. Ribera del Duero, siendo obligatoria una compra mínima de 5 cajas de 12 botellas, a un precio final de 3,45 € botella + I.V.A. distribuido en Gijón por Bebalia, S.L.

Cartel anunciador del Campeonato, en uno de los establecimientos.

El día de inicio del Campeonato, cinco jurados hemos recorrido los 39 establecimientos participantes, en el que he tenido a bien participar por invitación del diario El Comercio, formando parte de uno de los mismos, en compañía de Carmen Del Soto, de la sección “Barras y Estrellas” del diario El Comercio, y de Iván de la Plata, director de Fenicia Marketing Groumet. El resto del Jurado, estuvo compuesto por personal especializado del diario, profesionales gastronomía y gastrónomos.

Los parámetros a valorar, en cada categoría, que podían sumar como máximo 20 puntos,  han sido:

n      Presentación: de 0 a 3 puntos.

n      Jugosidad: de 0 a 3 puntos.

n      Sabor: de 0 a 10 puntos

n      Impresión general: de 0 a 1 punto.

En el caso de la categoría Tradicional, se valoraba también la Autenticidad, y en el de Tortilla con… su Originalidad, ambos de 0 a 3 puntos.

Parte del Jurado, ante El Comercio, momentos antes de reunirse. Foto cedido por el diario.

Ocho han sido los establecimientos visitados, valorando un total de diez elaboraciones, estas han sido con el nombre de la elaboración, ingredientes y foto del mismo:

** Nombre del establecimiento: La Iglesiona.

Ubicación: C / Begoña, 34.

Categoría: Tortilla con.

Nombre elaboración: “Tortilla de langostinos y setas”

Ingredientes: langostinos, setas, ajo, perejil, aceite y huevos. Elaborada en horno.

Presentación: sobre rodaja de pan de barra tostado.

Precio tortilla: 2 €

Precio tortilla y copa de vino: 3,50 €.

** Nombre del establecimiento: El Jamonar.

Ubicación: C / Begoña, 38.

Categoría: Tortilla con…

Nombre elaboración: “Tortilla hortelana con chistorra”.

Ingredientes: Pisto de calabacín, pimientos y puerros al horno; chistorra cocida al vino tinto; cebolla, huevos y patatas. Salsa por encima de pimientos del piquillo, cebolla, chistorra y chorizo.

Presentación: En pizarra, con pan independiente.

Precio tortilla: 1.50 €.

Precio tortilla y copa de vino: 3.50 €.

** Nombre del establecimiento: Gepetto.

Ubicación: C / San Bernardo, 22.

Categoría: Tradicional.

Nombre de la elaboración: “Tradicional con cebolla”.

Ingredientes: Patata, huevos, cebolla y aceite.

Presentación: individual, molde pequeño.

Precio tortilla: 1.30 €.

Precio tortilla y copa de vino: 3.50 €; con cerveza 3,50 € y con caña 3,20 €

** Nombre del establecimiento: Cervecería Dos40.

Ubicación: C / San Bernardo, 23.

Categoría: Tradicional.

Nombre de la elaboración: “La Española”.

Ingredientes: Patata, huevos, cebolla y aceite.

Presentación: individual, molde pequeño.

Precio tortilla: 1.50 €.

Precio tortilla y copa de vino: 3,40 €.

** Nombre del establecimiento: La cuadra de Antón.

Ubicación: C / San Bernardo, 17.

Categoría: Tradicional.

Nombre de la elaboración: “La cuadra de Antón”-

Ingredientes: Patata, huevos, cebolla y aceite.

Presentación: cortada sobre una pizarra.

Precio tortilla: 1.50 €.

Precio tortilla y copa de vino: 3,50 €

** Nombre del establecimiento: Xiringüelu Gastrobar.

Ubicación: C / San Bernardo, 10.

Categoría: Tradicional.

Nombre de la elaboración: “Tradicional Xiringüelu”.

Ingredientes: Patata, huevos, cebolla y aceite.

Presentación: individual, de tamaño intermedio.

Precio tortilla: 1,50 €.

Precio tortilla y copa de vino: 3,50 €.

** Nombre del establecimiento: Xiringüelu Gastrobar.

Ubicación: C / San Bernardo, 10.

Categoría: Tortilla con…

Nombre elaboración: “De bacalao con pil pil de oricios”.

Ingredientes: tubo de tortilla francesa, bacalao al pil pil con oricios.

Presentación: base de pil pil con el tubo encima relleno de lascas de bacalao con pil pil, coronado por cebollino y con un par de ajos dorados en lateral.

Precio tortilla: 1,50 €.

Precio tortilla y copa de vino: 3,50 €.

** Nombre del establecimiento: Vinos y Chacinas.

Ubicación: C / Instituto, 7.

Categoría: Tortilla con…

Nombre elaboración: “Tortilla de patata boloñesa”.

Ingredientes: Patata, huevo, carne picada en boloñesa. Hecha en horno.

Presentación: en pizarra decorada con pimentón, tomillo y sal gorda. Picos  y cuadrados de pan industrial.

Precio tortilla: 1.50 €.

Precio tortilla y copa de vino: 3.50 €.

** Nombre del establecimiento: Restaurante El Palacio.

Ubicación: Plaza del Marqués, 3.

Categoría: Tradicional.

Nombre elaboración: “Mi güela 9.3”.

Ingredientes: Patata, huevo, cebolla y aceite.

Presentación: en copa que contiene canutillo de patata frito con espuma de patata, huevo, cebolla y aceite emulsionado y con un golpe de sifón.

Precio tortilla: 1.50 €.

Precio tortilla y copa de vino: 3.50 €.

** Nombre del establecimiento: Restaurante El Palacio.

Ubicación: Plaza del Marqués, 3.

Categoría: Tradicional.

Nombre elaboración: “Maki de tortilla paisana”

Ingredientes: Caldo de jamón, salsa de guisantes, algas nori, huevo, pimiento, apio.

Presentación: sobre pizarra, la salsa en bol, la crema independiente, y el huevo, pimiento y apio enrollado en el alga.

Precio tortilla: 1.50 €.

Precio tortilla y copa de vino: 3.50 €.

Felicitar a todos los participantes y a la organización por llevar a cabo este evento, que ha sido muy bien recibido por los establecimientos participantes, que ven en el mismo un reclamo para paliar en cierta medida los duros meses de enero y febrero para el sector. La participación en cuanto a establecimientos no es numerosa, pero la calidad y originalidad de las elaboraciones, así como su atractivo precio, posibilitan la degustación de uno de los platos tradicionales de la cocina española, con un apartado de innovación muy interesante. No se lo pierdan.

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Gastronomía Dendecagüelu.
Concursos de Gastronomía Dendecagüelu.
Campeonato de Tortillas de Gijón. III edición, 2013. Clasificación final.

Tortillas. 26 recetas de las I Jornadas Internacionales de Oviedo.

Ficha de cata Vega Real Roble 2011.

"Si no puedes ayudar, molesta. Lo importante es participar”. Proverbio italiano.