jueves, 22 de noviembre de 2012

La Despensa Astur nº 1. Otoño 2012.

Productos asturianos seleccionados y catados, para formar parte de la sección “La Despensa Astur” de la revista ASPETUR nº 37 (otoño 2012) de la Asociación Asturiana de Periodistas y Escritores de Turismo.

EL QUESO.
NOMBRE: Cueva Pregondón.
ELABORADOR: Carlos Calleja Amago.
REGISTRO SANITARIO: 15-1732/O CE.
LOCALIDAD: Pregondón. Amieva. Principado de Asturias.
TELÉFONO: 985-94-47-23.
TIPO DE LECHE: Cabra 100 %, entera y cruda. Ganadería propia.                                    
TIPO ELABORACION: Artesanal.                                   
PESO QUESO: En torno a 7 kilógramos.
FAMILIA: Queso graso, de pasta compacta, madurado en cueva natural.
CATA: Color blanco intenso, con tonalidades pardosas, con alguna veta verdosa y puntos anaranjados en zona de corteza. Textura elástica, compacta, algo terrosa. Aroma intenso y complejo, con  notas lácteas caprinas muy marcadas y limpias, hierbas frescas y plantas aromáticas, hongos y tierra recién mojada muy integrados. Sabor potente e intenso, masa compacta, láctico con manifiesta presencia de notas aportadas por su maduración en cueva, frutos secos de cáscara. Totalmente equilibrado de sal, amargo y acidez. Retrogusto muy persistente con las notas de maduración muy presentes.                                                                      
 
 
lA BEBIDA.
MARCA: Salvador del Obispo.
BODEGA: José Luis García Meana. Casería de San Juan del Obispo.
REGISTRO EMBOTELLADOR: 8030-AS.
REGISTRO SANITARIO: 30.08358/0
DOMICILIO: San Juan del Obispo, 3. Tiñana. Siero. Principado de Asturias.
TELÉFONO: 985-98-58-95.
TIPO DE PRODUCTO: Aguardiente de sidra (sidra con D.O.P. Sidra de Asturias), envejecido 9 años en barricas de roble.  Alcohol: 42,50 %
BOTELLA: De 0.500 Cl.
CATA: Color ámbar, muy limpio y brillante, totalmente homogéneo, lagrimeo de caída muy lenta, en pie de elefante, que forma bonita campana e impregna la copa. Gran abanico aromático, en el que su paso por madera se manifiesta a través de tostados de frutos secos de cáscara, leves ahumados y finas vainillas, todo ello ensamblado en un alcohol franco que transmite aromas frutales de manzana y de su flor. Su entrada en boca es fresco, sedoso, nada agresivo e incluso suave; muy buen cuerpo, totalmente estructurado, sin ningún tipo de arista; en su paso por boca muestra unos tostados medios, que transmiten su peculiaridad, con recuerdos a caramelo recién hecho que le da una pizca de dulzor y leves balsámicos de hierbas secas, a los que se suma una nítida manzana verde; en su final manifiesta una gran redondez y elegancia que impregna el paladar. De persistencia muy alta; su retrogusto manifiesta los aportes de su paso por barrica, mientras que en retronasal deja el recuerdo a su materia prima.
 
 
 
LA CONSERVA.
MARCA: Caviar de oricios. Huevas de erizo de mar al natural.
FABRICANTE: Conservas Remo, S.L.
REGISTRO SANITARIO: ES. 12.2972/O C.E.
DOMICILIO: C / San Antonio, 3. Candas. Principado de Asturias.
TELÉFONO: 985-87-05-57
TIPO DE PRODUCTO: Conserva marinera. Peso neto: 110 gramos. Ingredientes: Huevas de erizo de mar y sal.
CATA: De la mar a la lata, solamente gónadas de erizo de mar, en su jugo y sal. Inunda olfativamente de mar y yodo; textura densa, sólida y levemente granulosa; su ingesta guarda todo el sabor delicioso y muy peculiar del erizo de mar, se deshace en boca para mostrar una auténtica bocanada marina, con sabor pleno a mar y yodo que inunda todas las papilas gustativas; muy persistente, tanto en retrogusto como en retronasal, permanece el recuerdo marino.
 
 
 
MÁS INFORMACIÓN.
 
“Un consejo es siempre una confesión”. Oscar Wilde (1854-1900) escritor, poeta y dramaturgo inglés.

1 comentario:

  1. Muy buena idea la de realizar esta sección. Los productos agroalimentarios asturianos necesitan promoción. En mi caso, de este queso y del aguardiente no sabía de su existencia. ¡ Estas en todo !. Chema Fernández.

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