Cata Nº: CQ-Q-142012. Fecha: 04
de septiembre de 2012. Lugar: Real Club
de Tenis de Oviedo. Reunión ordinaria junio, Cofradía de amigos de los quesos
del Principado de Asturias.
INFORMACION TECNICA
NOMBRE DEL QUESO: Peralzola.
ELABORADOR: Quesos La Peral , S.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES. 15.00914/0 CE.
LOCALIDAD: La Peral. Illas. Principado de Asturias.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja 100 %
TIPO ELABORACION: Semi artesanal.
TRATAMIENTO DE LA
LECHE : Pasteurizada.
FAMILIA: Azul.
FORMA: Cilíndrico.
PESO: Varios formatos, el degustado 800 gramos.
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ASPECTOS ELABORACION:
** Elaboración: Cuajo
animal industrial, fermentos lácticos y penicilium seleccionado.
** Maduración: 132,
lote 25-04-12.
** Corteza: No visto.
** Extracto seco: 57%.
** Materia grasa: 55
%.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en papel de aluminio de
color cobre, con el nombre comercial diseminado por el mismo en negro. Su
etiqueta es circular, con ribete blanco, en el que aparece en letras negras la
información fiscal, comercial y legal. En su interior hay una parte circular no
muy ancha de color naranja intenso con triángulos azules, y más al interior el
dibujo de un hombre elaborando una madreña, con un paisaje de fondo y a su lado
una mesa con una botella de sidra y un queso, rodeándolo el nombre comercial y
el texto “queso de oveja madurado en bodega natural”.
Encima de la etiqueta tiene una
pegatina de la medalla de oro en la World Cheese 2011 y el premio 2011 de mejor
queso español.
2.- Aspecto Externo.
No vista.
3.- Aspecto Interno.
Color crema de intensidad alta,
casi marfil, con alguna veta verde y puntos de pinicilium diseminados y bastantes ojos de tamaño pequeño
en masa. En zona de corteza, su tonalidad esta muy marcada, con alguna marca
gris que la perfora, con un exterior de color gris marcado.
4.- Textura.
Pasta elástica, flexible, dúctil y
con correcto punto de humedad.
5.- Aroma.
De intensidad alta, muestra
parámetros de maduración, con leve picor, hongos, frutos secos y en zona de
corteza aromas amoniacales de la protelización de su grasa.
6.- Sabor.
Su entrada en boca es untuoso; levemente
salino; en su paso se muestra cremoso y dúctil, dejando una correcta
maduración, con recuerdos a hongos y frutos tostados, una alta carga láctica y
un fondo herbáceo, difuminado en zona de corteza por su protelización, que se
marca en su paso final..
Su persistencia es alta, en su retronasal
impera las notas de su protelización y en retronasal las de su maduración.
PUNTUACIÓN (De
OBSERVACIONES:
Degustado a queso partido en
porciones.
"El genio hace lo que debe y el talento lo que puede”. Edward George Bulwer-Lytton (1803-73) novelista, dramaturgo y politico británico.
Pues tras muchas dudas acabo de comprar mi primera pieza de 800 gramos y la degustación convence. No obstante preferiría que hubiera tamaños inferiores.
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