jueves, 16 de agosto de 2012

Queso de Vaca y Oveja La Pasiega de Peña Pelada. Queso sin D.O.P. Cantabria

Cata Nº: Q-37-2012. Fecha: 19 de mayo de 2012. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso de Vaca y Oveja “La Pasiega de Peña Pelada”.
ELABORADOR: Herederos de Tomás Ruiz, S.L.
REGISTRO SANITARIO ELABORADOR: 1500126/S CE.
LOCALIDAD: La Cavada. Cantabria.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Sin D.O.P.
TIPO DE LECHE: Vaca 85 % y Oveja 15 %.
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 500 gramos. También se comercializa en formato de 3000 gramos cilíndrico, y en cuñas al vacío de 500 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Cuajo industrial de ternero lechal, fermentos lácticos. Conservante E-252 y en corteza E-235. Ahumado en horno con viruta de madera de haya.
** Maduración: 100 días.
** Corteza: Natural, lavada.
** Extracto seco: 45 %.
** Materia grasa: 50 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado al vacío, que permite visionar el queso. Etiqueta circular, en el centro un paisaje cántabro en color con ovejas y vacas, con el dibujo de una “pasiega” en un círculo, encima el tipo de maduración, y debajo en letras blancas sobre fondo rojo el nombre comercial, el R.S., el código de barras y el consumo preferente; en circulo exterior, en color negro, en parte superior en crema el tipo de queso y en parte inferior en blanco el nombre fiscal de la quesería y la localidad, y zona centro –también en blanco- a la derecha información técnica y a la izquierda ingredientes; zona circular exterior de color crema.
2.- Aspecto Externo.
Homogéneo y regular, con corteza de color marrón, en todo él, levemente cerosa, con marcas de moldes lineales, sin ningún tipo de anomalías.
3.- Aspecto Interno:
Ningún tipo de anomalías. Uniformidad en masa, con coloración amarillenta blanquecina, excepto en zona de corteza que es más intensa. Ningún tipo de ojos.
4.- Textura.
De elasticidad y de firmeza media; sin granulosidad; correcto punto de humedad.
5.- Aroma:
De intensidad media, manifiesta mucha carga láctica bovina, con un fondo de frutos secos de cáscara y torrefacto.
6.- Sabor:
Su entrada en boca es agradable; equilibrado, sin aristas, con buen punto de acidez y sal; en su paso de boca se muestra dúctil con un punto cremoso láctico, mostrando en su final el regusto de frutos secos tostados detectados en fase olfativa.
De persistencia media, en retrogusto impera el fondo de frutos secos tostados, mientras que en retronasal lo hace la carga láctica bovina.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3.75 puntos.

OBSERVACIONES:
Queso catado a la vista.
Precio en la tienda de la fábrica: 7,65 € / kilo.

MÁS INFORMACIÓN:

Cuánto más trabajo, más suerte tengo!”. Proverbio árabe.

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