Cata Nº: Q-35-2012. Fecha: 19 de mayo de 2012. Lugar: Cagüelu.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso Ahumado “La Pasiega de Peña Pelada”.
ELABORADOR: Herederos de Tomás Ruiz, S.L.
REGISTRO SANITARIO ELABORADOR: 1500126/S CE.
LOCALIDAD: La Cavada. Cantabria.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: Sin D.O.P.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Industrial.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta blanda prensada.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: 500 gramos. También se comercializa en formato de 2500 gramos cilíndrico.
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Cuajo industrial de ternero lechal, fermentos lácticos. Conservante E-252 y en corteza E-235. Ahumado en horno con viruta de madera de haya.
** Maduración: 30 días.
** Corteza: Natural, lavada.
** Extracto seco: 45 %.
** Materia grasa: 45 %
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envasado al vacío, que permite visionar el queso. Etiqueta circular, de color crema de fondo en parte central, y en naranja amarronada en parte exterior; en el centro un paisaje cántabro en color, con el dibujo de una “pasiega” en un círculo, encima el tipo de maduración y debajo en letras blancas sobre fondo rojo el nombre comercial, el R.S., el código de barras y el consumo preferente (12-12-12); en circulo exterior en parte superior en amarillo el tipo de queso, en parte inferior en blanco el nombre fiscal de la quesería y la localidad, y zona centro –también en blanco- a la derecha información técnica y a la izquierda ingredientes.
2.- Aspecto Externo.
Homogéneo y regular, con corteza de color anaranjado de intensidad alta, casi marrón, en todo él, levemente cerosa, con marcas de moldes, sin ningún tipo de anomalías.
3.- Aspecto Interno:
Ningún tipo de anomalías. Uniformidad en masa, con coloración amarillenta, excepto en zona de corteza que toma el color de esta. Ningún tipo de ojos.
4.- Textura.
De elasticidad y de firmeza alta; sin granulosidad, blanda y cremosa; correcto punto de humedad.
5.- Aroma:
De intensidad alta, muestra un primer impacto de humo que impera sobre una carga láctica vacuna limpia.
6.- Sabor:
Su entrada en boca es suave y agradable; justo punto de acidez y de sal, mostrándose equilibrado, sin aristas; en su paso de boca se muestra cremoso y fundente, mostrando en su momento su ahumado, que se manifiesta igualmente en su paso final.
De persistencia media alta, tanto en su retrogusto como en retronasal queda su ahumado.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 3.75 puntos.
OBSERVACIONES:
Queso catado a la vista.
Precio en la tienda de la fábrica: 7,90 € / kilo.
MÁS INFORMACIÓN:
“Todos los necios poseen el arte de denigrar. Hemos de aprender a admirar. Esto es lo escogido”. André Maurois (1885-1967) escritor francés.
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