jueves, 22 de marzo de 2012

Cantagrullas Experiencia 3. Queso sin D.O.P.

Cata Nº: Q-07-2012. Fecha: 3 de marzo de 2012. Lugar: Cagüelu

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Cantagrullas Experiencia 3.
ELABORADOR: Quesería Artesanal Valbuena, S.L.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15 07520/VA CE
LOCALIDAD: Ramiro. Valladolid.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja castellana 100 %.                            
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada no cocida.                                 
FORMA: Cilíndrico medio.
PESO: Alrededor de 1500 gramos, altura de 662 cm. y diámetro de 470 cm.                                          
ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: Coagulación láctica; moldeado con cuchara; salado a mano.
**  Maduración: 40 días.
**  Corteza: Natural enmohecida natural.
ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
En film transparente, no tiene etiqueta, al ser un queso experimental.
2.- Aspecto Externo. 
Color azul verdoso, con fondo blanquecino, en todo él sin ningún tipo de anomalía, con marcas ralladas de su moldeado.
3.- Aspecto Interno:
Masa totalmente uniforme de color blanco que comienza a ser levemente marfil, siendo en su corteza más amarilla con leves entradas blancas y azuladas; tiene leves ojos marcados muy dispersos y de diferente tamaño; su corte es uniforme perfecto, sin ningún tipo de roturas.
4.- Textura.    
Totalmente elástico, nada friable, con su punto grado de humedad y sin ningún tipo de granulosidad.
 5.- Aroma:    
 Marcadas diferencias aromáticas, con mucha mayor intensidad en su corteza, que en su interior. En este último toda su carga olfativa es láctica ovina, con lejanos aportes herbáceas de no mucha intensidad, mientras que en su exterior la leche esta envuelta en hongos, champiñones y frutos secos de cáscara tostados.
6.- Sabor:   
En su entrada no es nada agresivo, marca una buena suavidad; buen punto de sal, leve acidez; en su paso en su zona interna marca la alta carga láctica, mientras que en la zona más exterior marca los parámetros olfativos, dejando en su final el recuerdo a frutos secos tostados levemente ácidos.
Su persistencia es media alta, con un retronasal láctico y vegetal de hongos, y un retrogusto en el que imperan los frutos secos.
PUNTUACION (De 1 a 5) =  3.90  puntos.
OBSERVACIONES:
Catado a queso vista, traído directamente por el elaborador.
 
 
 
“Un hombre incapaz de admirar no es más que un par de anteojos tras de los cuales no hay ojos” Thomas Carlyle (1795-1881) historiador y ensayista escocés.

 

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