jueves, 22 de marzo de 2012

Cantagrullas Experiencia 1. Queso sin D.O.P.

Cata Nº: Q-05-2012. Fecha: 3 de marzo de 2012. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Cantagrullas Experiencia 1.
ELABORADOR: Quesería Artesanal Valbuena, S.L.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15 07520/VA CE
LOCALIDAD: Ramiro. Valladolid.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja castellana 100 %.                            
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.                                               
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada no cocida.                                 
FORMA: Cilíndrico plano.
PESO: Alrededor de 500 gramos.                                       
ASPECTOS ELABORACIÓN:
**  Elaboración: Coagulación láctica; moldeado con cuchara; salado a mano exterior.
**  Maduración: 60 días. Elaborado el 3 de enero de 2012.
**  Corteza: Natural enmohecida natural.
ANÁLISIS  ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.  
En film transparente, no tiene aún etiqueta al ser un producto en experimentación.
2.- Aspecto Externo. 
Color blanco amarillento, con celdas cuadradas perfectamente marcadas de su molde, en cuyo exterior la superficie es más blanquecina.
3.- Aspecto Interno:
De color blanquecino amarillento en toda la masa de gran uniformidad, siendo en la zona de corteza de un blanco tirando a amarillo mucho más intenso; no tiene ojos, con un corte uniforme sin ninguna rótura.
4.- Textura.    
Muy elástico, sin ningún tipo de dureza, en su justo punto de humedad, sin granulosidad.
5.- Aroma:    
Olfativamente impera desde un principio su alta carga láctica, con importante presencia grasa, sin apenas componentes herbáceos, al que acompañan tostados de gama media alta que lo hacen muy agradable.
6.- Sabor:   
Su entrada en boca es densa; muy buena acidez, nada salino; en su paso muestra una lacticidad grasa importante, nada ácida, para en su final mostrarse más mantecoso, y dejar un recuerdo final a frutos tostados.
De intensidad media alta, su retronasal y su retrogusto lo marca su lacticidad grasa.
PUNTUACION (De 1 a 5) =  4,20  puntos.
OBSERVACIONES:
Catado a queso vista, traído directamente por el elaborador.
 
 
 
 
“El hombre honesto no teme la luz ni la oscuridad”. Fuller Thomas (1609-61) clérigo y escritor inglés.

 

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