Cata Nº: Q-05-2012. Fecha: 3 de marzo
de 2012. Lugar: Cagüelu.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Cantagrullas
Experiencia 1.
ELABORADOR: Quesería Artesanal
Valbuena, S.L.L.
REGISTRO ELABORADOR: ES 15
07520/VA CE
LOCALIDAD: Ramiro. Valladolid.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA:
No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja castellana
100 %.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE : Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada no cocida.
FORMA: Cilíndrico plano.
PESO: Alrededor de 500 gramos .
ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Coagulación láctica; moldeado
con cuchara; salado a mano exterior.
** Maduración: 60 días. Elaborado el 3 de enero
de 2012.
** Corteza: Natural enmohecida natural.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
En film transparente, no tiene
aún etiqueta al ser un producto en experimentación.
2.- Aspecto Externo.
Color blanco amarillento, con
celdas cuadradas perfectamente marcadas de su molde, en cuyo exterior la
superficie es más blanquecina.
3.- Aspecto Interno:
De color blanquecino amarillento
en toda la masa de gran uniformidad, siendo en la zona de corteza de un blanco
tirando a amarillo mucho más intenso; no tiene ojos, con un corte uniforme sin
ninguna rótura.
4.- Textura.
Muy elástico, sin ningún tipo de
dureza, en su justo punto de humedad, sin granulosidad.
5.- Aroma:
Olfativamente impera desde un
principio su alta carga láctica, con importante presencia grasa, sin apenas
componentes herbáceos, al que acompañan tostados de gama media alta que lo
hacen muy agradable.
6.- Sabor:
Su entrada en boca es densa; muy
buena acidez, nada salino; en su paso muestra una lacticidad grasa importante,
nada ácida, para en su final mostrarse más mantecoso, y dejar un recuerdo final
a frutos tostados.
De intensidad media alta, su
retronasal y su retrogusto lo marca su lacticidad grasa.
PUNTUACION (De 1 a
5) = 4,20 puntos.
OBSERVACIONES:
Catado a queso vista, traído
directamente por el elaborador.
“El hombre honesto no
teme la luz ni la oscuridad”. Fuller Thomas (1609-61) clérigo y escritor
inglés.
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