Renard Gillard. AOC Brie de Meaux.

CATA Nº: Q-50-2011. FECHA : 01-12-11. LUGAR : Sede de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACION TECNICA

NOMBRE DEL QUESO: Renard Gillard.

ELABORADOR: Renard Gillard.

R. ELABORADOR: FR 55.051.001 CE

LOCALIDAD: Biencourt Sur Orge. Francia.

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: Appellation d´origine contrôlée Brie de Meaux.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %

TIPO ELABORACION: Artesanal. Moldeado a mano con la pala brie.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Pasta blanca con corteza enmohecida. .

FORMA: Cilíndrica plana. .

PESO: Entre 2,5 y 3 kilos.

ASPECTOS A DESTACAR:

** Elaboración: Fermentación láctica.

** Maduración: 4 semanas.

** Corteza: Enmohecida fina, de color blanco.

** Extracto seco: 45 %.

** Materia grasa: 45 %.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial. En caja de madera circular con el queso en su interior. La caja esta grabada con el nombre del elaborador, datos legales, nombre DOP y logo DOP de la CEE. En su interior el queso viene sin ningún tipo de etiqueta

2.- Aspecto Externo. Corteza enmohecida de blanco aterciopelado, muy limpia sin manchas.

3.- Aspecto Interno. Color amarillo intenso, con algún agujero diseminado en pasta y que se desborda algo al partirlo.

4.- Textura. Flexible, elástica, cremosa.

5.- Aroma: Frutal y frutos secos, que envuelven leche limpia, con lejanos aromas de terruño.

6.- Sabor: Entrada en boca cremosa, intenso, muy afrutado, con intensidad a frutos de cáscara, leche muy limpia y aromas de tierra húmeda. Persistente, en retrogusto imperan los aromas frutales, mientras que en retronasal lo hace la leche.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3 puntos.

“El brie es el rey de los quesos y queso de reyes”. Charles Maurice de Talleyrand-Périgord (1754-1838) político y diplomático francés.