martes, 15 de noviembre de 2011

Crema de queso fresco de Valles del Oso. Principado de Asturias. Sin DOP.

Cata Nº: Q-46-2011. Fecha: 21 de octubre de 2011. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Crema de queso fresco de Valles del Oso.
ELABORADOR: Quesería Valles del Oso.
REGISTRO ELABORADOR: 15.06678/O-CE
LOCALIDAD: Villanueva de Santo Adriano. Principado de Asturias.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta blanca.
FORMA: Crema en tarrina de cristal.
PESO: Tarrina de 180 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Fermento utilizado es una encima coagulante de Kéfir (Cándida Kéfir) desarrollada en la quesería. Coagulación láctica.
** Maduración 72 horas.
** No tiene corteza.
** Extracto seco: 45 %.
** Materia grasa: 45 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Tarrina de cristal, con tapa negra, tiene etiqueta de color verde, con ribete amarillo, con logo de la quesería, información fiscal y legal.
2.- Aspecto Externo.
Crema de queso de color blanco intenso.
3.- Aspecto Interno:
Crema de queso de color blanco intenso.
4.- Textura.
Pasta blanda cremosa y untuosa.
5.- Aroma.
Muy intenso olfativamente; natas, yogures y manifiesta acidez.
6.- Sabor:
Al igual que olfativamente, su paso en boca queda marcado por una intensidad y una complejidad muy alta. Cremoso y adherente inunda la boca, con el fermento de kéfir, que potencia el sabor lácteo de vaca, que se completa con una acidez manifiesta, y que recuerda a yogur recién hecho.
Su persistencia es muy alta. Tanto en retronasal como en el retrogusto impera la acidez del kéfir.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,75 puntos.

OBSERVACIONES:
Queso catado a envase visto.




“Los poetas han guardado un misterioso silencio sobre el tema del queso”. Gilbert Keith Chesterton (1874-1936) escritor inglés”.

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