Crema de queso fresco de Valles del Oso. Principado de Asturias. Sin DOP.

Cata Nº: Q-46-2011. Fecha: 21 de octubre de 2011. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA

NOMBRE DEL QUESO: Crema de queso fresco de Valles del Oso.

ELABORADOR: Quesería Valles del Oso.

REGISTRO ELABORADOR: 15.06678/O-CE

LOCALIDAD: Villanueva de Santo Adriano. Principado de Asturias.

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Vaca 100 %.

TIPO ELABORACION: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.

FAMILIA: Pasta blanca.

FORMA: Crema en tarrina de cristal.

PESO: Tarrina de 180 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:

** Elaboración: Fermento utilizado es una encima coagulante de Kéfir (Cándida Kéfir) desarrollada en la quesería. Coagulación láctica.

** Maduración 72 horas.

** No tiene corteza.

** Extracto seco: 45 %.

** Materia grasa: 45 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Tarrina de cristal, con tapa negra, tiene etiqueta de color verde, con ribete amarillo, con logo de la quesería, información fiscal y legal.

2.- Aspecto Externo.

Crema de queso de color blanco intenso.

3.- Aspecto Interno:

Crema de queso de color blanco intenso.

4.- Textura.

Pasta blanda cremosa y untuosa.

5.- Aroma.

Muy intenso olfativamente; natas, yogures y manifiesta acidez.

6.- Sabor:

Al igual que olfativamente, su paso en boca queda marcado por una intensidad y una complejidad muy alta. Cremoso y adherente inunda la boca, con el fermento de kéfir, que potencia el sabor lácteo de vaca, que se completa con una acidez manifiesta, y que recuerda a yogur recién hecho.

Su persistencia es muy alta. Tanto en retronasal como en el retrogusto impera la acidez del kéfir.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,75 puntos.

OBSERVACIONES:

Queso catado a envase visto.

MÁS INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA. Pinchar en enlaces.
Quesos Dendecagüelu.
Concursos de quesos Dendecagüelu.




“Los poetas han guardado un misterioso silencio sobre el tema del queso”. Gilbert Keith Chesterton (1874-1936) escritor inglés”.