viernes, 23 de septiembre de 2011

Pintxos y Tapas. El gran libro del gourmet.

39 recetas sacados del libro "Pintchos y Tapas. El gran libro del gourmet" editado por Susaeta Ediciones, S.A.

Listado de las mismas:
1.- Aguacates rellenos de atún.
2.- Anchoas rebozadas con pimientos del piquillo.
3.- Bacalao ahumado con crema de queso y anchoas.
4.- Banderillas de tomate y queso fresco.
5.- Bolas de patata.
6.- Bonito encebollado.
7.- Boquerón y anchoa con verduras.
8.- Boquerones con paté de aceitunas.
9.- Boquerones en vinagre.
10.- Brocheta de jamón con frutas.
11.- Caballa escabechada.
12.- Cigalas sobre patatas y foie.
13.- Cóctel de langostinos.
14.- Conos de berza con morcilla.
15.- Espárragos con bonito y mayonesa.
16.- Espárragos trigueros.
17.- Flamenquines de carne de ternera.
18.- Gilda.
19.- Hojaldre con chistorra.
20.- Huevos con pimientos y lechuga.
21.- Jamón con queso brie.
22.- Montadito de calabacín con gulas.
23.- Mousse de pimientos del piquillo.
24.- Patatas con manzana y foie.
25.- Patatas rellenas de pisto con huevos de codorniz y jamón.
26.- Pincho de berenjena con queso fundido.
27.- Pincho de champiñón con morcilla.
28.- Pincho de plátano y beicon con salsa de manzana.
29.- Pincho de queso con jamón rebozado.
30.- Rodajitas de patatas gratinadas con jamón y setas.
31.- Rollitos de salmón con queso.
32.- San Fermín.
33.- Soldaditos de Pavía.
34.- Tartaletas de changurro.
35.- Tartaletas de ensalada de pollo.
36.- Tartaletas de huevo de codorniz con verduras.
37.- Tartaletas de huevo de codorniz con caviar y anchoas.
38.- Tartaletas de paté con pasas.
39.- Tostada de chistorra a la brasa.

1.- Aguacates rellenos de atún.
Ingredientes:
Salsa rosa:
4 aguacates.
1 huevo.
5 palitos de cangrejo.
1 limón.
2 latas de atún en aceite de oliva.
3 cucharadas de kétchup.
½ cebolla.
1 cucharadita coñac.
30 gramos de maíz.
1 cucharada de nata líquida o leche.
Zumo de ½ limón.
Aceite de oliva.
Sal.
Unas gotas de zumo de naranja.
Elaboración:
1.- Desmenuzar en tiras los palitos de cangrejo.
2.- Escurrir el atún y desmigarlo.
3.- Picar la cebolla finamente.
4.- Hacer una mayonesa consistente con el huevo, el aceite y la sal. A continuación añadir el zumo de limón, el kétchup, el whisky o coñac, el zumo de naranja y la leche.
5.- Mezclar en un cuenco el cangrejo, el atún, la cebolla y el maíz. Agregue la salsa rosa y mezclar bien.
6.- Pelar los aguacates, cortarlos por la mitad a lo largo y sacar el hueso. Rociarlos inmediatamente con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.
7.- Introducir la mezcla anteriormente preparada con la ayuda de una cucharilla en el hueco del hueso de los aguacates.
8.- Dejar enfriar en el frigorífico cubriéndolos con film transparente.
9.- A la hora de presentarlos se pueden cruzar arriba en cuadrado unas tiras de pimiento y en el centro unos maízes.

2.- Anchoas rebozadas con pimientos del piquillo.
Ingredientes:
Anchoas.
Pan.
Sal.
Pimientos del piquillo.
Harina.
Huevo y aceite.
Elaboración:
1.- Limpiara las anchoas quitándoles la espina.
2.- Poner una anchoa encima de un pimiento y cubrir con otra anchoa.
3.- Salar y pasar por harina y huevo.
4.- En una sartén, verter abundante aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, añadir las anchoas rellenas y rebozadas.
5.- Retirarlas cuando estén doradas.
6.- Colocar las anchoas sobre una rebana de pan y servir calientes.

3.- Bacalao ahumado con crema de queso y anchoas.
Ingredientes:
Pan.
8 lonchas de bacalao ahumado.
250 gramos de crema de queso.
8 anchoas.
8 tomatitos cherry.
Elaboración:
1.- Cortar el pan en rebanadas y tostarlas.
2.- Colocar sobre cada rebanada lonchas de bacalao ahumado, sobre éstas un poco de crema de queso y añadir unas anchoas enrolladas.
3.- Añadir a cada pincho un tomate cortado a la mitad encima de cada anchoa.

4.- Banderillas de tomate y queso fresco.
Ingredientes:
8 tomatitos cherry.
200 gramos de queso fresco.
Aceite de oliva.
Ramillete albahaca.
Elaboración:
1.- En un recipiente ponga a marinar los tomates durante dos horas cubriéndolos con aceite de oliva y albahaca.
2.- Cortar el queso en cubitos y pinchar en palillos alternando el queso con los tomates.
3.- Termine las banderillas pinchando una hoja de albahaca.



5.- Bolas de patata.
Ingredientes:
1 kg de patata .
1 cucharadita de mantequilla.
100 gramos de chorizo.
1 huevo.
Aceite de oliva y harina.
Elaboración:
1.- Cocer patatas hasta que queden blandas. Escurrirlas y meterlas en el horno unos minutos. Hacer un puré fino.
2.- Separe la yema del huevo y reserve la clara en un plato hondo.
3.- Añada al puré la yema del huevo y la mantequilla previamente ablandada y un poco de sal. Amasar para mezclar todo muy bien.
4.- Cortar el chorizo sin piel en rodajas no muy gruesas.
5.- Impregne las manos con un poco de harina, coja con una cuchara un poco de masa, coloque en el centro una rodaja de chorizo y hacer una bola cubriendo por completo el chorizo.
6.- Batir la clara que se ha reservado y pasar las bolas por ella.
7.- En una sartén con aceite muy caliente, fría las bolas hasta que queden bien doradas.

6.- Bonito encebollado.
Ingredientes:
Pan.
Bonito en escabeche.
Cebolla.
Salsa mayonesa.
Vinagre.
Alcaparras.
Anchoas en aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Desmigar el bonito en escabeche.
2.- Cortar muy fina la cebolla.
3.- Mezclar ambos ingredientes con la salsa mayonesa y añadir un chorro de vinagre junto con las alcaparras.
4.- Extienda la mezcla sobre una rebanada de pan tostado y adorne con una anchoa.

7.- Boquerón y anchoa con txepetxa (verduritas)
Ingredientes:
Pan de molde.
Mermelada de arándanos.
4 anchoas en aceite.
4 boquerones en vinagre.
Para la txepetxa: ½ calabacín, ½ cebolla, ½ litro de aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Para la txepetxa, pele la cebolla y cortar junto con el calabacín en tiras finas. Poner en una fuente para horno junto con el aceite. Hornear a 60ºC durante 40 minutos.
2.- Retirar las cortezas de las rebanadas, tostarlas y untarlas con la mermelada.
3.- Añadir un poco de txepetxa y encima una anchoa y un boquerón.

8.- Boquerones con paté de aceitunas.
Ingredientes:
Pan.
Boquerones en vinagre.
Aceitunas negras.
Aceite de oliva.
Ajo.
Elaboración:
1.- Cubrir la rebanada de pan tostado con dos boquerones.
2.- Triturar las aceitunas con el ajo y un chorrito de aceite hasta conseguir una pasta homogénea.
3.- Extender la pasta encima de los boquerones y decorar con un poco de pimiento verde si lo desea.

9.- Boquerones en vinagre.
Ingredientes:
Boquerones.
Vinagre.
Agua.
Ajo.
Aceite de oliva.
Perejil.
Aceitunas sin hueso.
Tomatitos cherry.
Elaboración:
1.- Limpiar los boquerones, quitar las espinas y lavarlos.
2.- En un recipiente con agua fría, deje los boquerones durante aproximadamente ocho horas, cambiando el agua hasta que pierda toda la sangre.
3.- Escurrirlos, echar un puñado de sal y cubrirlos de vinagre. Dejar reposar ocho horas.
4.- Quitar el vinagre, aclarar con agua fría y escurrir.
5.- Aliñar los boquerones con un poco de aceite de oliva, un poquito de sal, un chorrito de vinagre, ajo picado finamente y perejil.
6.- Pinchar en una banderilla, la aceituna, el boquerón enrollado y el tomate.

10.- Brocheta de jamón con frutas.
Ingredientes:
8 fresas.
8 trozos de mango.
8 trozos de piña.
8 lonchas de jamón serrano.
Para la salsa:
150 g. de fresas.
2 cucharaditas de aceite de oliva.
2 de vinagre.
100 g. de azúcar.
Elaboración:
1.- Enrollar cada loncha de jamón sobre si misma y pinchelas en las brochetas intercalándolas con las frutas.
2.- Preparar la salsa mezclando primero el aceite y el vinagre, añadir las fresas y el azúcar, triturar la salsa resultante y verter sobre las brochetas antes de servir.

11.- Caballa escabechada.
Ingredientes:
½ kilo de caballa.
1 cebolla.
12 cucharadas de aceite de oliva.
5 cucharadas de vinagre
1 hoja de laurel.
Tomillo.
Romero.
2 dientes de ajo.
Sal.
Elaboración:
1.- Limpiar las caballas, cortarlas en rodajas gruesas, sazone con sal y enharine ligeramente.
2.- Freír en aceite de oliva caliente por ambos lados hasta que coja color. Reservar.
3.- En otra cazuela con aceite caliente, freír los ajos enteros pelados, la cebolla en rodajas, el laurel, el tomillo, el romero, añadir el vinagre y un poco de sal.
4.- Cuando la cebolla quede tierna y este listo el escabechado, añadir a la cazuela de la caballa hasta que esta quede bien cubierta.
5.- Deje enfriar 2 horas y servir tibio a la temperatura ambiente.
6.- Puede consumir la caballa en el momento de hacerla o una vez fría. Guardada en el frigorífico hasta cinco días sin temor a estropearse. Para consumir sacar un poco antes de servir.

12.- Cigalas sobre patatas y foie.
Ingredientes:
4 patatas.
Aceite de oliva.
300 gramos de foie.
Sal.
Para la salsa.
Un chorro de aceite de oliva.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 copa de moscatel.
3 cucharadas de fondo de pescado.
½ litro de nata líquida.
4 cigalas.
Elaboración:
1.- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas del mismo tamaño. Freírlas hasta que estén tiernas y eliminar el exceso de aceite. Salar y reservar.
2.- Partir el foie en rodajas y asarlas en el horno a 230º C durante 1 minuto. Reservar.
3.- Para hacer la salsa, pochar en una sartén con el aceite, la zanahoria y el puerro cortados en juliana. Añadir el moscatel, dejar reducir y agregar el fondo de pescado y la nata. Dejar cocer la salsa unos minutos y añadir las cigalas peladas hasta que se hagan. Retirar las cigalas de la salsa.
4.- En un plato alterne rodajas de patata y de foie. Formar de este modo cuatro pinchos y colocar sobre cada uno una cigala, verter la salsa por encima.

13.- Cóctel de langostinos.
Ingredientes:
½ kilo de langostinos.
1 huevo.
1 cucharadita de mostaza.
Pimentón.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de zumo de limón.
1 cucharada de brandy.
2 cucharadas de nata líquida.
3 cucharadas de kétchup.
6 hojas de lechuga.
Una rama de perejil.
Salsa Worcester.
Sal.
Elaboración:
1.- Cocer los langostinos. Desechar las cabezas y cascaras y reservar.
2.- Cortar las hojas de lechuga muy finas en juliana.
3.- Introducir los recipientes en el frigorífico para que se enfríen.
4.- Separar la yema del huevo, pasar por un colador, verter en un recipiente y mezclar con la mostaza y una pizca de pimentón.
5.- Remover sin parar mientras va añadiendo el aceite gota a gota con cuidado de que no se corte la salsa. Agregar una cucharada de zumo de limón, el kétchup, un poco de salsa Worcester, el brandy y la nata líquida. Dar vueltas hasta que la mezcla quede homogénea y se forme una salsa cremosa. Salar al gusto.
6.- Colocar la lechuga en los recipientes individuales, sobre estas las colas de langostinos y cubrir con la salsa. Espolvorear con el perejil picado y servir.

14.- Conos de berza con morcilla.
Ingredientes:
Morcilla y berza.
Elaboración:
1.- Seleccionar diferentes tipos de morcilla, cocerlas para desengrasarlas. Retirar la piel una vez frías y mezclar las carnes.
2.- Cocer las hojas de berzas hasta que queden blandas.
3.- Colocar la carne de morcilla en las hojas de berzas y servir caliente.

15.- Espárragos con bonito y mayonesa.
Ingredientes:
Pan.
Salsa mayonesa.
Espárragos en conserva.
Bonito en conserva.
Alcaparras.
Elaboración:
1.- Tostar rebanadas de pan y untar con mayonesa.
2.- Cortar el bonito en tacos pequeños.
3.- Colocar los espárragos encima del pan y encima el bonito. Colocar las alcaparras entre los espárragos.

16.- Espárragos trigueros.
Ingredientes:
Espárragos trigueros.
Pimientos del piquillo.
Jamón de jabugo.
Galletas saladas.
Elaboración:
1.- Colocar sobre la galleta pimientos del piquillo.
2.- Envolver en la loncha de jamón la punta del espárrago y colocar sobre el pimiento.

17.- Flamenquines de carne de ternera.
Ingredientes:
4 filetes de ternera finos.
8 lonchas de queso para fundir.
4 lonchas de jamón serrano
3 huevos.
8 cucharadas de harina.
8 cucharadas de pan rallado.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Cocer dos huevos y picarlos muy finamente.
2.- Extender los filetes, espolvorearlos con una pizca de pimienta negra y colocar dos lochas de queso encima de cada filete, sobre el queso una loncha de jamón y sobre esta un poco de huevo picado.
3.- Envolver los filetes sobre si mismos formando un rollito y atarlos con cuerda.
4.- Empanar los rollitos, primero con harina, luego con huevo batido y por último con pan rallado.
5.- Freírlos hasta que estén bien dorados.

18.- Gilda.
Ingredientes:
Aceitunas grandes.
Guindillas.
Pimientos de piquillo.
Cebollitas.
Pepinillos.
Elaboración:
1.- Utilizando un palillo, introducir una aceituna, una guindilla, un pimiento del piquillo previamente enrollado, una cebollita y finalmente el pepinillo.
2.- Se puede presentar sobre un plato suelto o si se quiere que le sirva como decoración, clavar varios en un limón.

19.- Hojaldre con chistorra.
Ingredientes:
400 g. de chistorra.
400 g. de hojaldre.
2 yemas de huevo.
Elaboración:
1.- Cortar la chistorra en trozos regulares. Estire el hojaldre sobre una superficie lisa y córtelo en rectángulos del mismo largo que la chistorra.
2.- Pincele el hojaldre con el huevo batido.
3.- Colocar sobre cada trozo de hojaldre uno de chistorra y enrolle formando un rulo. Disponer los rulos en el horno pincelados con el huevo.
4.- Introducir en el horno a 200º C hasta que empiecen a dorarse.

20.- Huevos con pimientos y lechuga.
Ingredientes:
Pan.
Lechuga.
Huevos.
Pimientos del piquillo.
Mayonesa.
Anchoas.
Elaboración:
1.- Utilizar una rebanada de pan tostada como base.
2.- Poner una hoja de lechuga.
3.- Cocer los huevos. Cortar por la mitad y poner encima de la lechuga.
4.- Colocar encima un pimiento del piquillo.
5.- Colocar una tapa de huevo, encima un poco de mayonesa y encima la anchoa, todo sujeto con un palillo.

21.- Jamón con queso brie.
Ingredientes:
Pan.
4 lonchas de jamón serrano.
Queso brie.
Para la salsa de frambuesa:
1 dl de moscatel.
4 cucharadas de mermelada de frambuesa.
5 g de canela molida.
Elaboración:
1.- Tostar el pan en rebanadas.
2.- Tostar ligeramente las lonchas de jamón y colocar sobre el pan.
3.- Cortar el queso en rodajas y añadir a la tostada estando el jamón caliente para que se deshaga.
4.- Preparar la salsa de frambuesa cociendo en un cazo el moscatel, la mermelada y la canela durante unos minutos. Colarla y verter sobre el pincho.

22.- Montadito de calabacín con gulas.
Ingredientes:
1 calabacín ( o berenjena).
Harina.
2 huevos.
Aceite de oliva.
100 gramos de gulas.
1 diente de ajo.
Guindilla.
Queso rallado para gratinar.
Elaboración:
1.- Cortar el calabacín, pasarlo por harina y huevo batido y freírlo en una sartén con aceite caliente hasta que se dore. Colocar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
2.- Hacer las gulas con un chorro de aceite, el ajo y las guindillas picadas.
3.- Poner una rodaja de calabacín en la placa de horno, añadir unas cuantas gulas, otra rodaja y terminar con una capa de gulas. Hacer de la misma forma varios montaditos y espolvorear con queso rallado.
4.- Gratinar los pinchos hasta que se doren.

23.- Mousse de pimientos del piquillo.
Ingredientes:
Volovanes de hojaldre.
Pimientos del piquillo.
Ajo.
Sal.
Azúcar.
Aceite de oliva.
Cebolla.
Nata.
Huevos.
Pimienta.
Caviar.
Elaboración:
1.- Pochar la cebolla, y cuando este añadir los pimientos y la pimienta. Pasar por la batidora y luego por el chino para que quede un puré ligero.
2.- En un recipiente batir los huevos y la nata, agregar el puré de pimientos y meterlo en el baño maría 1 hora aproximadamente.
3.- Rellene los volovanes con la pasta preparada y decore con un poquito de caviar.

24.- Patatas con manzana y foie.
Ingredientes:
4 patatas.
200 g de mousse de pato.
1 manzana.
Aceite de oliva.
200 g de foie de pato
2 dl de caldo de carne.
Elaboración:
1.- Cocer las patatas, pelarlas, cortarlas por la mitad y rellenarlas con la mousse de pato.
2.- Pelar, despepitar y cortar en rodajas la manzana. Cubrirla con aceite y freír a fuego lento durante 15 minutos. Poner una rodaja de manzana sobre cada patata.
3.- Cortar el foie en rodajas y marcar en sartén.
4.- Terminar el pincho colocando un trozo de foie sobre cada uno y vertiendo el caldo de carne caliente por encima.

25.- Patatas rellenas de pisto con huevos de codorniz y jamón.
Ingredientes:
1 pimiento verde.
1 cebolla.
 ½ calabacín.
 2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
3 cucharadas de tomate frito.
4 patatas.
4 huevos de codorniz.
4 lonchas de jamón serrano.
Elaboración.
1.- Pochar las verduras troceadas en una sartén con aceite caliente y añadir el tomate para preparar un pisto.
2.- Colocar las patatas en el horno y asar hasta que estén blandas. Sacarlas, pelarlas y hacer un agujero en cada una de ellas.
3.- Freír los huevos de codorniz.
4.- Rellenar las patatas con el pisto y colocar un huevo sobre cada una y luego una loncha de jamón.

26.- Pincho de berenjena con queso fundido.
Ingredientes:
1 berenjena.
1 tomate.
4 lonchas de beicon.
4 lonchas de queso para fundir.
Aceite de oliva.
Pan.
Elaboración:
1.- Cortar la berenjena en rodajas y freírlas con aceite caliente hasta que doren. Escurrir.
2.- Cortar los tomates en rodajas.
3.- Freír el beicon hasta que quede crujiente.
4.- Sobre la rebanada de pan colocar una rodaja de tomate, una de berenjena y sobre ella una loncha de beicon.
5.- Cubrir los pinchos con queso para fundir y gratinar en el horno.

27.- Pincho de champiñón con morcilla.
Ingredientes:
1 morcilla de arroz.
4 champiñones grandes.
Sal gorda.
1 cebolla.
Sal.
Pimienta.
Harina.
Aceite de oliva.
Pan de molde.
Elaboración:
1.- Cortar la morcilla en trozos de 5 cm y freírla en sartén con aceite caliente.
2.- Limpiar y freír los champiñones y sazonar con sal.
3.- Cortar la cebolla en aros finos, salpimentar, pasar por harina y freír en aceite caliente hasta que doren. Dejar enfriar.
4.- Colocar sobre un cuadrado de pan de molde tostado un trozo de morcilla, un champiñón y encima un poco de cebolla. Sujetar todo con un palillo.

28.- Pincho de plátano y beicon con salsa de manzana.
Ingredientes:
4 plátanos.
16 lonchas de beicon.
Aceite de oliva.
Salsa de manzana:
1 manzana.
1 taza de agua.
Un chorrito de miel.
Elaboración:
1.- Cortar los plátanos en trozos del mismo ancho que las tiras del beicon y reservar las puntas.
2.- Envolver los trozos del plátano con beicon y sujetar con un palillo.
3.- Freírlos en aceite caliente hasta que se dore el beicon. Escurrir.
4.- Pelar la manzana y retirar el corazón, ponerla a hervir en un cazo con agua, junto con las puntas de los plátanos y la miel. Cuando las manzanas se ablanden, triturar la salsa y verter sobre los pinchos a la hora de servir.

29.- Pincho de queso con jamón rebozado.
Ingredientes:
400 gramos de queso emmental.
4 lonchas gruesas de jamón york.
1 huevo batido.
Pan rallado.
Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Cortar el queso en tacos. Pinchar en un palillo un taco de queso, un trocito de jamón y termine con otro taco de queso.
2.- Empane los pinchos con huevo batido y pan rallado, y fríalos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

30.- Rodajitas de patata gratinadas con jamón y setas.
Ingredientes:
3 patatas.
Aceite de oliva.
75 g de setas de cardo.
8 lonchas de jamón serrano.
Para la salsa:
1 huevo.
Aceite de oliva.
Sal.
Zumo de ½ limón.
200 g de nata líquida.
Elaboración:
1.- Cortar las patatas en rodajas muy finas, freírlas en aceite muy caliente y escurrir.
2.- Hacer las setas con un poco de aceite.
3.- Disponer una rodaja de patata, colocar encima una seta y una loncha de jamón y acabe con una rodaja de patata, hacer otra capa de la misma forma.
4.- Preparar tantos pinchos como se desee.
5.- En un recipiente para batidora introducir un huevo y un poco de sal, batir suavemente mientras se añade aceite poco a poco hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada. Añadir el zumo de limón para dar sabor y aclarar la mezcla, y ya estará lista la mayonesa. Mezclar con la nata y cubrir los pinchos con la salsa resultante.
6.- Introducir en el horno y gratinar los pinchos a 250ºC durante 3 minutos.

31.- Rollitos de salmón con queso.
Ingredientes:
Colines.
Salmón ahumado.
Lonchas de queso.
Tomates.
1 pimiento del piquillo.
Elaboración:
1.- Cortar el tomate en rodajas.
2.- Cortar el salmón y el queso en rodajas rectangulares regulares.
3.- Colocar el salmón y el queso uno sobre el otro y haga un rollito.
4.- Encima de dos colines coloque una rodaja de tomate, sobre está, el rollito de salmón.
5.- Finalmente decore el rollito con un trozo de queso y una pizca de pimiento.

32.- San Fermín.
Ingredientes:
4 huevos.
4 palitos de cangrejo.
8 aceitunas verdes deshuesadas.
8 tiras de pimiento del piquillo.
Mayonesa.
Elaboración:
1.- Cocer los huevos. Cortar un trocito en los dos polos de cada huevo y reservar. Partir por la mitad y retirar las yemas. Picarlas y mezclarlas con el cangrejo también picado.
2.- Mezclar la mayonesa con la yema y el cangrejo y rellenar las claras de huevo.
3.- Pinchar un palillo con una aceituna en cada huevo, añadir la rodajita de huevo que ser reservo y terminar colocando una tira de pimiento del piquillo a modo de pañuelo por debajo de la aceituna.

33.- Soldaditos de Pavía.
Ingredientes:
500 g de bacalao.
150 g de harina.
14 cucharadas de agua.
10 g de levadura prensada.
2 cucharadas de aceite.
Aceite de oliva para freír.
Zumo de 1 limón.
Perejil.
Elaboración:
1.- Desalado el bacalao cortar en trozos de tamaño regular y ponerlo en un recipiente junto con el zumo de un limón. Reservar.
2.- Poner la harina en un cuenco, hacer un hueco en el centro y añadir un poco de sal, la levadura prensada, dos cucharadas de aceite y el agua fría. Mezclar todo y dejar tapado en sitio fresco hasta que la masa crezca.
3.- Bañar los trozos de bacalao en la masa.
4.- Freír en abundante aceite caliente en cantidades pequeñas para que no baje la temperatura del aceite hasta adquirir un color dorado.

34.- Tartaletas de changurro.
Ingredientes:
Tartaletas.
Centollo.
Endibias.
Salsa mayonesa.
1 pimiento del piquillo.
Elaboración:
1.- Cocer el centollo y desmigarlo.
2.- Cortar las endibias en juliana y reservar algunas para decorar.
3.- Mezclar el centollo desmigado con la mayonesa y las endibias.
4.- Rellenar las tartaletas y adornar con las hojas de endibia y un trozo de pimiento.

35.- Tartaletas con ensalada de pollo.
Ingredientes:
Tartaletas.
Pollo.
Lechuga.
Maíz.
Mayonesa.
Elaboración:
1.- Cocer el pollo y desmigarlo.
2.- Cortar la lechuga en juliana.
3.- Mezclar el pollo y la lechuga con la mayonesa y añadir el maíz.
4.- Rellenar la pasta con la mezcla y decorar con unos granos de maíz.

36.- Tartaletas de huevo de codorniz con verduras.
Ingredientes:
Tartaletas.
Aceite de oliva.
Cebolla.
Calabacín.
Pimiento del piquillo.
Gambas cocidas.
Huevos de codorniz.
Elaboración:
1.- Hacer un pisto pochando las verduras y verter en las tartaletas y encima unos trozos del pimiento del piquillo.
2.- Colocar encima una gamba cocida y encima el huevo frito.

37.- Tartaletas de huevos de codorniz con caviar y anchoas.
Ingredientes:
Tartaletas.
Anchoas.
Huevos de codorniz.
Caviar.
Mayonesa.
Elaboración:
1.- Cortar las anchoas en tiras y colocarlas encima de las tartaletas.
2.- Cocer los huevos, cortar por la mitad y colocar en las tartaletas.
3.- Poner encima dos toques de mayonesa y encima un poco de caviar.

38.- Tartaletas de paté con pasas.
Ingredientes:
Tartaletas.
Paté de foie.
Mantequilla.
Almendras crudas laminadas.
Pasas.
Elaboración:
1.- Mezclar el paté con la mantequilla para que quede una masa más espesa.
2.- Tostar las almendras crudas laminadas en una sartén.
3.- Rellenar las tartaletas con la mezcla del paté, colocar algunas pasas por encima y las almendras laminadas.

39.- Tostada de chistorra a la brasa.
Ingredientes:
200 g de panceta.
200 g de chistorra.
4 lonchas de jamón serrano.
4 pimientos del piquillo.
4 rebanadas grandes de pan de molde.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Elaboración:
1.- Cortar la panceta, la chistorra, el jamón y los pimientos del piquillo en trozos del mismo tamaño. Hacer todo a la plancha y reservar.
2.- Tostar cada rebana, frotar con un diente de ajo y verter un chorrito de aceite.
3.- Partir las tostadas al medio y colocar los ingredientes reservados. Servir caliente.

"Todo necio confunde valor y precio". Antonio Machado (1875-1939) poeta español.

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