Queso Montelarreina Gran Reserva. Zamora.

CATA Nº: Q-18-2011. FECHA: 07 de junio de 2011. LUGAR : Cagüelu.

INFORMACION TECNICA

NOMBRE DEL QUESO: Señorío de Montelarreina Gran Reserva.

ELABORADOR: L.C.L, S.A. (Reny Picot) (E.S. 15.00120/ZA-CE)

LOCALIDAD: Fresno de la Ribera. Zamora.

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Oveja 100 %.

TIPO ELABORACION: Industrial.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada. .

FAMILIA: Pasta prensada. .

FORMA: Cilíndrica. .

PESO: Varios formatos: De 3 kilos, 1 kilo y cuñas de 250 gramos.

ASPECTOS ELABORACION:

** Elaboración: Fermentos lácticos, sal, cuajo y lisozima de huevo.

** Maduración: No pone.

** Corteza: Color marrón homogéneo tenue, plástica, rugosa, con líneas marcadas.

** Extracto seco: 60 % y Materia grasa: 50 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Etiqueta circular, con saliente rectangular en parte inferior. Interior negro, diámetro exterior rojo con el escudo de Montelarreina. En el interior el nombre comercial y tipo de queso en parte central, encima escudo firma, en el lado superior derecho datos fiscales y legales, en el izquierdo información del producto. Parte superior derecha logo de 50 años (1960-2010). Parte inferior izquierda pegatina de la medalla de oro en la World Cheese Awards 2010. En la parte rectangular el nombre comercial, y código de barras.

2.- Aspecto Externo.

Corteza color marrón tenue, homogénea, plástica, rugosa, con líneas marcadas.

3.- Aspecto Interno:

Color marfil amarillento intenso, resquebraja al corte, agujeros mínimos pequeños desperdigados. Grado de humedad bajo y granulosidad media.

4.- Textura.

Elasticidad mínima. Pasta firme y consistencia dura.

5.- Aroma:

Intensidad alta, muy complejo, procedente de su bouquet de maduración, en el que notas lácticas (mantequilla) se funden con frutales de frutos secos de cáscara, con especiados tipo clavo y torrefacto como el caramelo de toffee.

6.- Sabor:

Paso de boca graso, pero sorprendentemente fundente en textura, con una granulosidad gruesa, en el que los aromas percibidos se manifiestan en boca, especialmente los frutales y los de torrefacto. Muy equilibrado, en su justo punto de sal, acidez y amargor, en el que ninguno de los anteriores se manifiesta por encima de los otros. En retrogusto marca los tostados al igual que en retronasal, con una persistencia alta.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4,75 puntos.

OBSERVACIONES:

Cata realizada de una cuña envasada al vacío.

Magnífica elaboración industrial, visualmente muy correcto, muy intenso y complejo en aroma y un magnifico paso de boca y persistencia. No es casualidad que sea uno de los quesos más laureados en los últimos años en el panorama quesero español.

Magnifica relación calidad-precio, en torno a los 12 € / Kilo.

Refrán: Con queso, pan y vino, se anda mejor el camino.