Queso Montelarreina Curado. Zamora.

CATA Nº: Q-17-2011. FECHA: 07 de junio de 2011. LUGAR : Cagüelu.

INFORMACION TECNICA

NOMBRE DEL QUESO: Montelarreina Curado.

ELABORADOR: L.C.L, S.A. (Reny Picot) (E.S. 15.00120/ZA-CE)

LOCALIDAD: Fresno de la Ribera. Zamora.

DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.

TIPO DE LECHE: Mínimo Vaca 50 %, Cabra y Oveja 10 %.

TIPO ELABORACION: Industrial.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada. .

FAMILIA: Pasta prensada. .

FORMA: Cilíndrica. .

PESO: Varios formatos: De 3 kilos, 1 kilo y cuñas de 250 gramos.

ASPECTOS ELABORACION:

** Elaboración: Fermentos lácticos, sal, cuajo y lisozima de huevo.

** Maduración: No pone.

** Corteza: Homogénea, plástica, rugosa, con líneas marcadas y de color marrón claro.

** Extracto seco: 50 % y Materia grasa: 55 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.

1.- Presentación Comercial.

Etiqueta circular, con saliente rectangular en parte inferior. Interior marrón, diámetro exterior rojo con el escudo de Montelarreina. En el interior el nombre comercial y tipo de queso en parte central, encima escudo firma, en el lado superior derecho datos fiscales y legales, en el izquierdo información del producto. Parte superior derecha logo de 50 años (1960-2010). En la parte rectangular el nombre comercial, y código de barras.

2.- Aspecto Externo.

Corteza homogénea, plástica, rugosa, con líneas marcadas y de color marrón claro.

3.- Aspecto Interno:

Color amarillo intenso, con una humedad baja y una granulosidad media. Leves ojos dispersos en masa. Resquebraja algo en corte.

4.- Textura.

Algo laminar y grumosa, pasta firme y a la vez flexible.

5.- Aroma:

Intensidad alta con complejidad, en primera instancia se perciben los aromas lácticos primarios y lejanos frutales de frutos secos de cáscara para dejar paso a los maduración con especiados como la nuez moscada y torrefactos de la gama de cafés.

6.- Sabor:

Es igualmente muy intenso y elegante, en el paso de boca se perciben pequeños cristales de caseína, y en su sabor predominan los aromas de maduración. En retronasal los lácticos se manifiestan claramente y su persistencia es alta.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4.25 puntos.

OBSERVACIONES:

Cata realizada de una cuña envasada al vacío.

Muy interesante elaboración. Recomendable por su relación calidad-precio.

Refrán español: “Bocado de pan, rajilla de queso y a la bota un beso“.