lunes, 29 de agosto de 2011

Valle del Narcea Afumau de brezo. Principado de Asturias.

Cata Nº: Q-35-2011. Fecha: 10 de junio de 2011. Lugar: Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Valle del Narcea. Afumau de brezo.
ELABORADOR: Jesús Antonio Calzón García. Quesería Valle del Narcea.
REGISTRO ELABORADOR: ES 1/01543-O CE
LOCALIDAD: Tineo. Principado de Asturias.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Vaca 100 %. Razas Montebeliard, frisona y normanda.
TIPO ELABORACIÓN: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasteurizada.
FAMILIA: Pasta prensada no cocida.
FORMA: Cilíndrico.
PESO: Aproximadamente 300 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Cuajo animal de cabrito. Coagulación mixta.
** Maduración: 70 días.
** Corteza: Natural.
** Extracto seco: 45 %.
** Materia grasa: 45 %

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Envuelto en film transparente. Etiqueta redonda, con fondo de color blanco negro y ribete rojo; en el centro el dibujo de unas montañas, con un pueblo y una vaca, encima de él, información fiscal y legal; en parte superior en letras azules la forma de elaboración, en parte inferior en letras rojas el nombre comercial.
2.- Aspecto Externo.
Corteza natural, de color amarillo crema de intensidad media, con manchas anaranjadas.
3.- Aspecto Interno.
Correcto, masa compacta, de corte limpio, aunque en alguna zona desquebraja y con pocos ojos diseminados; de color amarilla crema de intensidad media. Exteriores sin anomalías, en mismo color que el resto de la masa.
4.- Textura.
Correcta, con humedad medía correcta, nada rugoso, cremoso, con buena elasticidad.
5.- Aroma.
De intensidad media alta, con aromas ahumados que no consiguen tapar unos lácteos limpios y francos.
6.- Gusto:
De intensidad alta, en su paso por boca la primera percepción está marcada por su ahumado, para dar luego paso a leche de vaca franca y potente. Equilibrado, en su punto de sal, con buena acidez. Pasta cremosa y adherente.
Su persistencia es alta. En retronasal impera su ahumado; en retrogusto lo hace la leche de vaca.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3,25 puntos.

OBSERVACIONES:
Catado a queso visto.
Quesería con ganadería propia. Leche de la ganadería y cuajo elaborado en la misma.
Queso ahumado con madera de brezo.
Coste pieza 6 € en tiendas especializadas.



Refrán español: “El ratón que se hizo ermitaño en un queso, era un ratón viejo”.

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