martes, 7 de junio de 2011

Queso de torta Finca Pascualete. Trujillo. Cáceres.

CATA Nº: Q-27-2011. FECHA : 29 de mayo de 2011. LUGAR : Cagüelu.

INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Queso de torta Finca Pascualete.
ELABORADOR: Finca Pascualete. ES.15.05606/CC CE.
LOCALIDAD: Trujillo. Cáceres.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene.
TIPO DE LECHE: Oveja 100 %
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda. 
FAMILIA: Queso de torta. 
FORMA: Cilíndrico.
PESO: Sobre 150 gramos.

ASPECTOS ELABORACIÓN:
** Elaboración: Leche cruda de oveja y cuajo vegetal de flor de cardo.
** Maduración: Sobre 30 días.
** Corteza: Natural, blanda enmohecida.
** Extracto seco: 45 %.
** Materia grasa: 45 %.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Muy elegante, el queso envuelto en papel transparente y protegido sus laterales por cartón duro plegable y todo ello enlazado con una goma. Tiene dos etiquetas circulares, en la cara superior negra, con texto en blanco, aparece una oveja, nombre elaborador y tipo elaboración; en la inferior crema, información comercial, legal y código de barras.
2.- Aspecto Externo.
Corteza natural, no muy consistente, más en laterales que en bases, enmohecida. Color marrón parduzco.
3.- Aspecto Interno.
De color blanco marfil brillante, con algún grumo suelto, en el momento en el que se abre por su parte superior para degustarlo como torta se desmorona entero por su altísima cremosidad.
4.- Textura.
Cremosa, casi liquida, se desmorona al abrirlo por la parte superior.
5.- Aroma.
A primer contacto las sensaciones olfativas no denotan que estamos ante un queso de leche cruda de oveja y cuajo vegetal, sin embargo en el momento en que se oxigena un poco, enseguida se manifiestan los parámetros de la misma, alta intensidad láctica muy limpia, hierbas frescas y aromáticas.
6.- Sabor.
Todo lo que tardo en manifestarse olfativamente, lo gano en boca, tanto su paso de boca como el postgusto final es muy intenso y transmite unas sensaciones diferentes a elaboraciones de este tipo. De antemano su degustación se debe de realizar a cucharadas o vertiéndolo sobre pan directamente lo que le hace diferente y peculiar, pareciendo estar más delante de una crema que de un queso en sí. El paso de boca obviamente es tremendamente cremoso, licuoso sería lo correcto, con invasión de sabores de leche recién ordeñada de una gran frescura, nada acido, justo punto de sal y sobre todo nada amargo, con una fuerte presencia de notas vegetales, con hierbas frescas y aromáticas que lo redondean gustativamente. Con mucha persistencia final y pegue al paladar hacen aconsejable una degustación lenta para un mayor disfrute.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 4.75 puntos.

OBSERVACIONES:
Se degusto después de cuatro-cinco horas sacado de la nevera.
Leche procedente de rebaño propio de ovejas merinas.




Refrán español: “Queso de oveja, manteca de vaca y leche de cabra.”





















1 comentario:

  1. Gran cata de un gran queso, gracias Javier por compartir la informacion, saludos.
    Kike Ojanguren

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