Cata nº Q-26-2011. Fecha: 29-05-2011. Lugar: XXX Feria del queso y el vino de Avilés.
INFORMACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL QUESO: Cendrat.
ELABORADOR: Formatgeríes de Clua S.C.C.L. (ES 15.01201-L CE)
LOCALIDAD: Artesa de Segre. Lleida.
DENOMINACION DE ORIGEN PROTEGIDA: No tiene. Se les conoce como Formatge del Montsec.
TIPO DE LECHE: Cabra 100 %
TIPO ELABORACION: Artesanal.
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.
FAMILIA: Pasta prensada no cocida.
FORMA: Cilíndrico.
PESO: Sobre 300 gramos.
ASPECTOS ELABORACION:
** Elaboración: Leche cruda y entera y cuajo animal.
** Maduración: Sobre 75 días.
** Corteza: Natural, de color blanco sin anomalías.
** Extracto seco: 50 %.
** Materia gradas: 50 %.
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO.
1.- Presentación Comercial.
Etiqueta negra redonda, con ribete exterior marrón dorado, de igual color que todas las letras de la misma. En el centro aparece un pueblo, encima el nombre del queso y zona de elaboración, debajo el tipo de queso. En diámetro exterior los datos fiscales, comerciales y legales del producto.
2.- Aspecto Externo.
Corteza natural de color blanco, sin ninguna anomalía, aunque se veía que estaba limpia para consumo.
3.- Aspecto Interno.
Pasta de un bonito color blanco intenso, uniforme, sin ojos en pasta. Perfecto.
4.- Textura.
Muy elástica, cremosa e incluso mantecosa
5.- Aroma.
Intenso a lácticos caprinos muy limpios, con lejanos aromas húmedos de gama de los hongos.
6.- Sabor.
El paso de boca es muy agradable, muy intenso, leche con potencia que inunda y estimula, muy equilibrado en acidez y sal, fundente y que invita a seguir comiendo. Postgusto intenso y persistente a lácteos limpios y que deja sensaciones húmedas finales, nada desagradables.
PUNTUACION (De 1 a 5) = 3.75 puntos.
OBSERVACIONES:
Catado a queso visto en la Feria de Avilés con el elaborador Jordi Conejero.
La leche procede de rebaño propio de cabras murcianas-granadinas.
NOTA 22-04-12.
Por comentario realizado en el blog, del elaborador, este no es Jordi Conejero que parece es su mejor distribuidor, sino Juan José álvarez, y el rebaño de cabras pertenece a María Ángeles Rescalvo, que solo suministra la leche, pero que no pertenece a la Cooperativa. La información aparecida fue suministrada por Jordi Conejero.
NOTA 22-04-12.
Por comentario realizado en el blog, del elaborador, este no es Jordi Conejero que parece es su mejor distribuidor, sino Juan José álvarez, y el rebaño de cabras pertenece a María Ángeles Rescalvo, que solo suministra la leche, pero que no pertenece a la Cooperativa. La información aparecida fue suministrada por Jordi Conejero.
Refrán español: “Queso cerrado y pan esponjoso”.
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ResponderEliminarHola, soy Juanjo de Formageries de Clua. He entrado en este blog por casualidad y me he quedado muy sorprendido por las inexactitudes que hay en el, sobre nosotros:
ResponderEliminar1º En 1996 Mª Angeles Rescalvo Jimenez abandono esta cooperativa y, desde entonces, es la unica propietaria de cabras que suministra leche a esta empresa. Por tanto no tenemos rebaño propio desde 1996.
2º Jordi Conejero Coma no ha sido nunca el elaborador de Formatgeries. Desde el pricipìo han sido Mª Angeles Morte Maestro Y,un servidor, Juan Jose Alvarez Villanueva. Aunque " inexplicablemente, se haya adjudicado el titulo de Maetro quesero"....nunca ha sido el responsable de la elaboracion ni de las directrices de dicha elaboracion. Su trabajo, mientras permanecio en esta empresa, era la de vendedor y relaciones publicas.
3º Jordi Conejero Coma causo baja en esta empresa en Agosto del 2010. Desde entonces tiene la representacion de nuestros quesos y es nuestro principal distribuidor. No tiene, desde entonces, ninguna autorizacion para representarnos; en forma ni manera alguna, hasta la fecha de hoy, ni en ningun lugar. Comprendemos lo que esta ocurriendo y nos reservamos nuestros derechos. Pero rogamos, encarecidamente, que se actualizen los datos inexactos en cualquier base de datos.
Dejamos nuestros UNICOS telefonos y nuestro UNICO correo, para aclarar personalmente dudas a quien nos lo solicite.
Mª Angeles Morte Maestro......686408179
Juan Jose Alvarez Villanueva 626872983
formatgeriesdecluasccl@hotmail.com
Hola,agradezco las aclaraciones. Como reflejo en las fichas de cata, sus quesos han sido catados en la feria de quesos, que se realiza habitualmente en el mes de mayo en Avilés.
EliminarEn esa feria he coíncidido con Jordi, al que había conocido en un Congreso de quesos artesanos, realizado en Cangas de Onis, en el año 2002.
Entieno que las inexascitudes de que me habla son las de rebaño propio y que Jordi es su elaborador. Dichas menciones me han sido transmitidas por Jordi, ya que como comprenderán sino no las mencionaría.
Modifico las fichas de cata, de acuerdo con su comentario.
Muchas gracias. Saludos cordiales.