Queso Valluco, 100 % leche oveja cruda. Sin D.O.P.

Cata Nª: CQ-Q-6-2011. Fecha: 01 de marzo de 2011. Lugar: Restaurante La Ronda del Hotel La Cabaña. Reunión ordinaria del mes de febrero de 2011 de la Cofradía de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias.

INFORMACION TECNICA

NOMBRE DEL QUESO: Valluco.
ELABORADOR: Elvira Monreal Aleixandre. Ruerrero. Valderredible (Cantabria).
DENOMINACION DE ORIGEN: Sin denominación.
TIPO DE LECHE: Oveja 100 %

TIPO ELABORACION: Artesanal.

TRATAMIENTO DE LA LECHE: Cruda.

FAMILIA: Pasta prensada.

FORMA: Cilíndrica.

PESO: Entre 350 y 450 gramos

DENOMINACION DE ORIGEN: Sin D.O.P.

ELABORADOR: Elvira Monreal Aleixandre, en Ruerrero – Valderredible (Cantabria). 

ASPECTOS A DESTACAR:

** Elaboración: Leche procedente de ganadería propia. Cuajo natural.

** Maduración: Aproximadamente 120 días de maduración.

** Corteza: Áspera e irregular.

** Extracto seco: 50 %. Materia grasa: 50 %. Precio pieza, desconocido

ANÁLISIS VISUAL Y SENSORIAL.
1.- Presentación Comercial.

Simplemente correcta, etiqueta marrón de papel con toda la información mercantil y de elaboración.

2.- Aspecto Externo.

Correcto y sin impurezas.

3.- Aspecto Interno:

Firme y compacta con ligero color beige grisaceo, pasta semidura.

Agujeros irregulares por toda la superficie.

Buen corte, limpio y sin escamaciones.

Laterales con más maduración de la debida.

4.- Textura.

Correcto el punto de dureza y textura, con fina elasticidad.

Tierno para el período de curación que tiene.

5.- Aroma:

Fuete de maduración con olor a leche muy limpia.

6.- Sabor:

Equilibrio perfecto salado – ácido.

Mantecoso al paladar, intenso retrogusto.

PUNTUACION (De 1 a 5) = 3.50 puntos.

OBSERVACIONES:

1.- Enviada por la ODECA, Oficina de Calidad de Cantabria.

Refrán: "Tres ges tiene el queso: grande, graso y grueso"