miércoles, 2 de febrero de 2011

Don Bernardo Reserva Familia. D.O. Manchego.

Cata Nº: CQ-Q-4-2011. Fecha: 01 de febrero de 2011. Lugar: Restaurante La Ronda del Hotel La Cabaña. 

INFORMACIÓN TÉCNICA.
NOMBRE DEL QUESO: Don Bernardo Reserva Familia.
DENOMINACION DE ORIGEN: D.O.P. Manchego.
ELABORADOR: Quesería Forlasa, S.L.U.  Villarobledo (Albacete).
TIPO DE LECHE: 100 % Oveja Manchega.
TIPO ELABORACIÓN: Industrial
TRATAMIENTO DE LA LECHE: Pasterizada
FAMILIAS: Pasta prensada.
FORMA: Cilíndrica.
PESO: Sobre 3 kilos
ELABORADO EN: Villarobledo (Albacete) por Quesos Forlasa, SLU
DOMINACIÓN DE ORIGEN: Queso Manchego.

TRATAMIENTOS A DESTACAR:
** En la elaboración: Método artesanal industrial. Pasteurización de la leche a 72 ª. Extracto seco 70 %
** En la maduración: Mínimo 18 meses.
** En la corteza: Típica manchega de cincho.

ANÁLISIS VISUAL Y SENSORIAL.
1.- Presentación Comercial:
Muy elegante, cilíndrica, tres terceras partes en blanco dónde aparece la marca y resto en negro con información complementaria. Presentado en lata metálica circular blanca y en la tapa la etiqueta del queso.
2.- Aspecto Externo:
Correcto sin anomalías a la vista.
3.- Aspecto Interno:
Color crema muy intenso, casi amarillo, al corte lamina, pero en transversal no. De masa uniforme y no hay presencia de ojos.
4.- Textura:
Pasta aún elástica, nada granuloso, con una textura en boca muy buena que no denota el período de maduración.
5.- Aroma:
Intensidad media alta, con alguna aroma de reducción.
6.- Sabor:
Potente en boca y retrogusto, sin aristas, equilibrado, justo punto de sal y no salen en boca la reducción detectada en nariz. Perfecto para el consumo.

PUNTUACIÓN (De 1 a 5).  4.5 puntos.

OBSERVACIONES.
1.- Traído directamente de fábrica, por Aurelio Antuña, Consejero Delegado del Grupo Lactalis España, propietario de la quesería.
2.- Degustado junto con otro queso del mismo elaborador e igual elaboración pero con más maduración y uno de oveja castellana (Flor de Esgueva).

Refrán: "Come el queso, con su dueño"

2 comentarios:

  1. secretaria@cofradiadelquesomanchego.com10 de febrero de 2011, 16:11

    Muy buenas Javier, he añadido tu blog al nuestro, cofradiadelquesomanchego.blogspot.com. Tengo que decirte que en el primer enlace que has puesto hay una errata, se habla al principio de queso de cabra, cuando el queso manchego es de oveja, unicamente.

    Muchas gracias por todas las cosas que nos envias

    Un saludo
    Ismael

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  2. Muchas gracias por todo Ismael, lo modifico, fue un error de transcripción.
    Saludos para ti y el resto de cofrades.

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