viernes, 21 de enero de 2011

Recetas de tortillas.

26 recetas de elaboraciones de diferentes tipos de tortillas, elaboradas por once restaurantes de Oviedo, con motivo de las I Jornadas Internacionales, celebradas en Oviedo del 26 de marzo al 5 de abril de 2009.

LA GOLETA: Tortilla de gambas frescas con salsa del piquillo.
Ingredientes:
 Tres huevos.
 Ocho piezas de gambas frescas.
 Aceite.
 Salsa del piquillo: 1 pimiento del piquillo, 1 patata, 1 cebolla, aceite y nata liquida.
Elaboración:
La salsa se elabora metiendo al horno el pimiento, la patata y la cebolla. Se hornea durante 20 minutos. Una vez asado se retira la piel a todo. A continuación se bate en un bol con la batidora, añadiendo un chorro de nata liquida y una cucharadita del caldo que soltaron al asarlos.
Para realizar la tortilla se pelan las gambas y se saltean en la sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Los huevos se baten y se añaden a la sartén con las gambas, para hacer la tortilla.

CASA CONRADO: Tortilla de merluza del pincho con salsa mariscada.
Ingredientes:
 Cuatro huevos.
 150 gramos de merluza del pincho.
 Aceite, sal.
 Salsa mariscada: 2 cebollas, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 6 cabezas de carabineros, ½ dl de coñac, ½ dl tomate frito, fumet de pescado, cabeza de ajo, maicena y sal.
Elaboración:
La salsa se elabora cortando las hortalizas para ponerlas a rehogar en una sartén con aceite, se añaden las cabezas de los carabineros y el coñac para flambear. Posteriormente se añade el tomate frito. Se deja cocer un poco y se añade el fumet de pescado. Más adelante se deja cocer 15 ó 20 minutos. Se tritura todo, se cuela y se liga con un poco de maicena.
Para realizar la tortilla en una sartén con un poco de aceite se rehoga la merluza y a continuación se baten los huevos y se añaden a la sartén con la merluza.

EL 5º DE LA TARDE: Tortilla con pisto.
Ingredientes:
 20 huevos. 2,5 a 3 kilos de patata. Aceite, sal.
Pisto de vegetales.
Elaboración:
Se fríe la patata durante 20 minutos y se mezcla con el huevo. Se deja cuajar a fuego lento. El pisto va por encima de la tortilla.

LA CONSISTORIAL: “La tortilla de mi hermana”.
Ingredientes:
 Huevos. Patatas. Cebolla, pimiento rojo y verde.
Elaboración:
Las patatas se pican finas y se ponen todos los ingredientes en la sartén con aceite de oliva bien caliente. Su toque especial es la mezcla de pimiento verde y rojo.
La tortilla se sirve con un pan ligeramente tostado, el contraste ideal.

SIDRERIA SANTA CLARA: Tortilla Miyeres.
Ingredientes:
 Patatas, huevos, cebolla, ajo y sal.
Elaboración:
El truco es no freír la patata sino cocerla en aceite, a temperatura muy suave. Cuando la patata está bien blanda se cuaja con el huevo hasta que quede bien tierna y jugosa.

CONFITERIA SANTA CRISTINA: Tortilla del abuelo.
Ingredientes:
 Patatas, huevos, sal, aceite de girasol y un pellizquito de sal.
Elaboración:
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de milímetros de grosor. Se fríen en el aceite muy despacio y cuando estén en su punto se escurren para hacer la tortilla. Cuando se salan las patatas se añade un pellizquito de ajo machacado.

CAFETERIA APARTHOTEL CAMPUS “Tortilla de bacalao al pil pil con pisto”.
Ingredientes:
 Huevos, bacalao y pimientos confitados.
Elaboración:
Se elabora con bacalao al pil pil y pimientos confitados. Una vez elaborada, se corona con un crujiente de puerros y una salsa de pisto tradicional. La combinación del color rojo de los pimientos con el amarillo del huevo resulta de los más sugerente.

LA CAMA LA GÜELA: Tortilla de lubina marinada.
Ingredientes:
 Lubina marinada, tres huevos, boletus edulis y perretxico y trigueros..
Elaboración:
Los lomos de lubina se filetean y se dejan en vinagre o limón con especies. Al día siguiente se ponen en aceite de oliva. Los hongos se preparan con ajo y perejil, se deshidratan, se reducen con vino blanco y se añaden los trigueros para luego batir los huevos y mezclar.

EL PINCHIN: Tortilla panadera.
Ingredientes:
 Patata panadera, cebolla confitada, huevo, pan..
Elaboración:
Se parte e la realización de un revuelto de huevo. La tortilla se efectúa de modo individual y se sazona con especies. Lo más complejo es dar el punto adecuado al revuelto, acompañado por la cebolla confitada. La sazón de especias aporta un sabor muy especial. La presentación culmina con pan tierno.

LES FORGAXES: Reducción de tortilla de bacalao, gambas y gula con forgaxes de piperrada.
Ingredientes:
 Huevo, gambas, miga de bacalao macerado en aceite de oliva, gamba pelada, gulas, cebolla pochada y pimiento del piquillo.
Elaboración:
El bacalao se macera en aceite toda la noche. La piperrada se aelabora con cebolla pochada y con pimiento del piquillo al estilo forgaxes. La preparación es la de una tortilla convencional.

ELABORACIONES DE LA GRUTA.
Gruta.
Ingredientes: Huevos, gambas, jamón, guisantes y patatas.

Española.
Ingredientes: Huevos, patatas, cebolla y sal.

De verduritas y queso Varé.
Ingredientes: Huevos, cebolla, zanahoria, calabacín, pimientos, queso de cabra Varé y sal.

De boletus al aroma de queso de la Peral.
Ingredientes: Huevos, boletus edulis, ajo y queso la Peral.

De hígado encebollado.
Ingredientes: Huevos, hígado de ternera, guindilla, pimentón dulce, vino blanco y sal.

De merluza y finas hierbas.
Ingredientes: Huevos, merluza, cebolla, perejil, estragón, comino, pimiento morrón y sal.

De bacalao con piquillo y pasas.
Ingredientes: Huevos, bacalao, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, puerro, guindilla, perejil, ajos, pasas y sal.

De angulas de la arena.
Ingredientes: Huevos, angulas (50 gramos) ajos y sal.

De pulpo guisado y crujiente de verduras.
Ingredientes: Huevos, pulpo, cebolla, pimentón dulce, laurel, puerros, vino blanco y sal.

De llámparas y cebolla confitada.
Ingredientes: Huevos, llámparas, cebolla, guindilla, pimienta blanca, pimentón dulce, laurel y sal.

De centollo y gulas.
Ingredientes: Huevos, centollo, gula, cebolla, perejil, azafrán, guindilla, vino blanco y sal.

Minera.
Ingredientes: Huevos, chorizo, jamón, cebolla, pimientos rojos, pimientos verdes, guisantes, patatas y sal.

De manitas de cerdo y pisto con albahaca.
Ingredientes: Huevos, manitas de cerdo, pimiento morrón, cebolla confitada, pimienta blanca, albahaca y sal.

De calabaza y frutos secos.
Ingredientes: Huevos, calabaza, almendras, nuez, cebolla confitada y sal.

Al ron.
Ingredientes: Huevos, azúcar y sal. Flambeada con ron.

De dulce de la abuela.
Ingredientes: Huevos, pan, leche, azúcar, canela y helado de leche merengada.

"La vida es tan amarga que abre a diario las ganas de comer". Enrique Jardiel Poncela (1901-52) escritor españól.

1 comentario:

  1. Gracias por las recetas, cuando el campeonato he estado en varios sitios, aunque algunos no lo nombras, y me pareció una idea interesante. He leído que hace poco hicieron un campeonato en Gijón ¡que raro! igual fueron en esta ocasión también los primeros.

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